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72 Speciale Momenti di consumo/Pranzo Mixer Cambiare pelle per rispondere alla crisi Il pasto di metà giornata riesce a contenere le perdite. Fondamentale il contributo del servizio veloce che ha saputo adattarsi con rapidità e flessibilità al nuovo scenario pandemico cogliendone le opportunità di Chiara Bandini È la ristorazione veloce l’asso nella manica del pranzo. Il pasto di metà giornata accusa il col- po della pandemia ma limita i danni facendo segnare contrazioni perfino inferiori al caloaccusato complessivamente dal mercato. Se si confronta, in- fatti, il periodo luglio 2020-giugno 2021 con il corri- spondente arco temporale a cavallo tra 2018 e 2019, quello che fotografava la situazione pre-pandemica, questa occasione di consumo perde il 28% di visite e il 35,3% in termini di spesa. Ma su entrambi gli in- dicatori fa anche registrare un recupero di quota di mercato: nel primo caso, la sua incidenza passa dal 15,6%al 18,4%, con un aumento quindi di 2,8 punti percentuali, nel secondo cresce dal 28,4% al 30,6%, erodendo quindi ad altre daypart 2,2 punti percen-
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