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76 Speciale Momenti di consumo/Assaggioformaggio Mixer La curiosa leggenda del Murazzano DOP e un’analisi sensoriale per scoprire tutte le particolarità del tipico formaggio piemontese di Vincenzo Bozzetti I l formaggio Murazzano DOP, detto anche Tuma dalGiuanin , èun formaggiograssoapasta fresca e morbida, ritenuto tradizionalmente “patrimonio delle donne”; infatti erano loro (inmolti casi lo sono ancor oggi) amungere lepecore, a fare il formaggioe, nei giorni dimercato, portarlo– apiedi o inbicicletta – nelle piazze dei paesi per la commercializzazione. Inbuona sostanza ilMurazzanoDOPèprodottocon latte ovino intero (principalmentedellaPecoradelle Langhe) ed eventualmente addizionato di latte vac- Una guida alMurazzanoDOP