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91 Dicembre 2021/Gennaio 2022 all’aperto il servizio”. Però, ora che si fanno strada i mesi più freddi, si imponeunripensamentodella formula. “Lemisure dicontenimentodelvirus–osservaFigura–snaturano in qualche modo la stessa anima dell’aperitivo: non consentono l’allestimentodel buffet e impongonoche le consumazioni avvengano ai tavoli, dove peraltro la numericadei commensali risulta fortemente limitata. Uncombinatodispostochehaparadossalmentepor- tatoadun travasodi preferenzedall’ happyhour verso un’occasionepiùstrutturatacome lacena, dove infatti si registrano tassi di decrescita più contenuti, vicini a quelli riscontrati dal pranzo”. Va detto però che le prospettive per questa occasionedi consumo sonopiùche incoraggianti. “ La voglia di stare insieme – prevede Figura – farà cer- tamente da volàno alla ripresa dell’aperitivo, che è destinato a un rimonta più veloce rispetto a quella che attende probabilmente altre day part” . Intanto, il consiglio per gli operatori è puntare sulla rassicura- zione della clientela. “In questa fase di transizione – concludeFigura–è importanteche si adottino tutte le soluzioni praticabili per renderepiù sicura l’esperien- zadegli avventori,mitigandocosì i rischi connessi alla possibilitàdi contagiopandemico”. Il che, tradotto in pratica, significamettere a disposizione disinfettanti, mantenere le distanze tra i tavoli e osservare un alto livello di igiene complessiva dei locali. ❁ 642,1 Luglio 2018 - Giugno 2019 Luglio 2020 - Giugno 2021 535,3 -49,5% L'andamento delle visite legate all'aperitivo (dati in milioni) 5,9% Luglio 2018 - Giugno 2019 Luglio 2020 - Giugno 2021 4,9% -1 pp L'incidenza dell'aperitivo sul totale delle visite della ristorazione commerciale (in %) 6,46% Luglio 2018 - Giugno 2019 Luglio 2020 - Giugno 2021 5,6% -0,9 pp L'incidenza dell'aperitivo sul totale della spesa nella ristorazione commercale (in %) La distribuzione delle visite legate all'aperitivo per canale (in %) Servizio Completo 5,6% Altro 30,4% Servizio veloce 64,0% 3666,5 Luglio 2018 - Giugno 2019 Luglio 2020 - Giugno 2021 3.207,6 -48,2% L'andamento della spesa legata all'aperitivo (dati in milioni) Fonte: The NPDGroup/Crest Italy