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92 Speciale Momenti di consumo/Aperitivo Mixer I due trend emergenti rischiano di sottrarre clienti ai canali tradizionali, ma potrebbero anche rappresentare - per chi opera nel fuori casa - uno stimolo a proporre nuove formule di Chiara Bandini Aperigreen e home bartending : opportunità o sfida? L’ aperitivo, per sua natura, prevede un alto tasso di socialità che, però, rischia di non garantire sempre il mantenimento del distanziamento sociale richiesto dall’emergenza sanitaria. Così, da- vanti al perdurare della pandemia, questo rito tanto amato, tanto praticato dagli italiani, si è trovato co- stretto a cambiare forma. Nei mesi caldi si è, per esempio, registrata la tendenza a consumare l’ happy hour rigorosamente all’aperto e soprattutto in luoghi lontani dallamovi- da. Uno studio condotto da Sanbittèr AperitivoCool Hunting, l’osservatorio sui nuovi trend in materia di drink emixability promosso dal brand che fa capo a Nestlé, ha rivelato infatti come ilmomentocheprece- de il pastoabbianondi rado traslocato inspazi privati o luoghi pubblici comeparchi e spiagge, così dapoter accogliere una socialità più intima, fatta da familia- ri e amici stretti. Si è insomma fatta largo la formula dell’ aperigreen , ovvero la tendenza ad incontrare gli amici per un brindisi immersi nel verde, a contatto direttocon lanatura. Una formula che strizza l’occhio al caro e vecchio picnic . Arrivata la stagione più fredda, l’aperitivo ha invece preso, letteralmente, la strada di casa. Cresce infatti la tendenza aprepararsi da soli i propri cocktail preferiti tra lemuradomestiche.Nonacasosonosem- prepiùnumerose lenuoveproposte easy-to-use , come le buste monodose di drink perfettamente dosate da esperti barman . Una soluzione rapida e veloce: strappi, versi nel bicchiere e il giocoè fatto! Il trend si chiama house bartending e sembra rappresen- tare il fenomeno del momento. Prova ne è che anche il quotidiano statunitense Washington Post gli abbia recentemente dedicato una serie di articoli. E prova ne sono anche le indicazioni registrate dallo stessoosservatorio Sanbittèr che documenta come più di un italiano su due (52%) sia oggi pronto a sperimentare la tendenza. All’orizzonte potrebbero dunque delinearsi cattivenotizieper quei locali che fannodell’aperitivo una colonna portante del proprio business . L’affer- marsi di questi trend rischia infatti di drenarepubbli- co ai canali tradizionali.Ma, come spesso avviene, da unproblemapuònascereun’opportunità. Seguendo la strada tracciata nei mesi più duri del lockdown , quando gli operatori dell’Ohh si inventarono la formula del cocktail delivery , i locali potrebbero, per esempio, investire sullapreparazionedi box che contengano tutto l’occorrenteper prepara- reungustoso happyhour inversione casalinga, senza però rinunciare al gusto e alla ricercatez- za garantiti dall’esperienza dei professionisti. E ancora, potrebbero sfruttare i social così dapro- porre tutorial che aiutino i clienti inesperti apas- sare dalla teoria allapratica. Potrebbero insomma sperimentaremodi diversi per creare community . E, quindi, mantenere il filo teso con i propri clienti, in attesa di un ritorno alla piena socialità. ❁