Table of Contents 1 140

MIXER_342

Copertina 1
Il punto 3
Da che parte guardiamo il calice? 3
Tra libertà e prendersi le libertà 4
Sommario 6
In primo piano/Inchiesta 8
Il prezzo della tazzina: sensibile e troppo basso, ma ognuno ha il suo 8
Pubblico esercizio/Global coffee 12
Da barista a formatore: si può fare 12
Per ideare una macchina serve il barista 13
In regola con il Green Pass 14
Il conto amaro della sugar tax 18
Lotta contro l’abusivismo e la malamovida 22
La ristorazione accelera e va verso il digitale 24
La mappa che ci piace 26
Storia di resilienza e di passione 28
Moka in montagna 30
SKY BUSINESS 25
Sky Business Confidential continua in giro per l’Italia con due nuovi Sky Ambassador 25
Dossier Sanificazione/Procedure 32
Tutto quello che c’è da sapere sulla sanificazione nell’era Covid 32
Allergeni,la storia infinita 36
Speciale Momentidi consumo 40
Il mercato del fuori casa ha invertito la rotta! 40
Mercato e consumatori: i possibili scenari 44
Nuovi spunti per i gestori 48
Speciale Momenti di consumo/Prima colazione 52
Il buongiorno punta sulla qualità 52
Più qualità e benessere, meno quantità e gusto 56
Parola d’ordine: servizio 58
Frutta secca, il superfood sano e goloso per iniziarela giornata 64
LANTMÄNNEN UNIBAKE 68
Il sapore speciale dei prodotti da forno Lantmännen Unibake 68
Speciale Momenti di consumo/Pranzo 70
Mezzogiorno: alla ricerca del tempo perduto 70
Focus su salute e sostenibilità 72
Cambiare pelleper risponderealla crisi 74
Una guidaal Murazzano DOP 78
Speciale Momenti di consumo/Pause 80
Fermati! È l’ora del tè 80
Il punto debole degli italiani? Gli snack golosi 82
Un nuovo trend all’orizzonte:lo snack salutare 84
SNACK e GENERAZIONE Z 86
Speciale Momenti di consumo/Aperitivo 90
All’aperitivo non si resiste 90
Pronti alla ripartenza! 92
Aperigreen e home bartending: opportunità o sfida? 94
Perchè si fa l’aperitivo? 96
Speciale Momenti di consumo/Dopocena 100
Accoglienza e benessere per una serata al top 100
I nuovi formatdella ristorazione 102
Ha da passà ’a nuttata 106
Gli spirits rialzanola testa 110
Hanky Panky, il drink di Coley 112
Nel segno del cocktail pairing 114
Canali AFH: c’è chi scende e c’è chi sale 116
Ristorazione/Il cliente misterioso 122
Da Sandro al Navile per i tortellini in brodo e la crema mantecata 122
La professione/L’architetto 124
Soluzioni di design low-techche rendono il locale high-impact 124
Mance al dipendente:da tassare ancheper la cassazione 128
NONINO 132
Nonino Campione del mondodei Distillati: n. 1 alla “Spirit TrophyCompetition 2021” by Falstaff 132
ALPEX 133
Artigianalità e drink: mix top. L’idea di Alpex by Plose e Du.It 133
FANTAPIADA 133
Novità nel mondo snack 133
La Professione/Formazione 134
Ecco i nuovi corsi del 2022 134

RkJQdWJsaXNoZXIy Mzg4NjYz