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12 Pubblico esercizio/Intervista Mixer Michele Cannone parla del consumatore evoluto, del bar post Covid e dei motivi che hanno spinto i creatori della miscela a dedicare una torrefazione alla lavorazione dei caffè speciali di Anna Muzio U n luogo che è una fabbrica – all’interno del grande complesso industriale Lavazza a Set- timo Torinese –ma anchemuseo, laboratorio, scuola. Abbiamo visitato Factory 1895 , lo stabili- mento progettatodaRalphAppelbaumAssociates , studio americano già ideatore del Museo Lavazza, dove si producono i caffè 1895 Coffee Designers by Lavazza , brand con il quale l’azienda torinese entra nel mondo del caffè specialty . Qui abbiamo incon- trato – e intervistato – Michele Cannone, Lavazza Global BrandDirector Away fromHome . Che caratteristiche hanno i vostri caffè? Hanno un taglio omogeneo, forte intensità un buon corpo, ma con delle note aromatiche forti e distinti- ve: chiunque li beve, anche se non è un esperto, percepisce le differenze. A che prezzo sono venduti al bar? Da 1,20 a 2,50 € alla tazzina a se- conda della tipologia. È in corso una pola- rizzazione dei consumi, ci sono fenomeni ormai conclamati come il successo dei sistemi di caffè porzionati a casa, che costa ben più del caffè ma- cinato, e il ritorno alla preparazione casalinga con caffè in grani: due fenomeni che ci dicono come il consumatore si sta evolvendo ed è disposto a pa- gare per una qualitàmigliore. Quindimi domando perché nel corso della giornata non possa avere in un bar la stessa opportunità di scegliere, e perché un prodotto di qualità con un buon servizio non debba essere pagato di più. Come pensate di coinvolgere il barista? Dandogli il giusto supporto per trasmette- re i contenuti di 1895, dallo storytelling unico che Perché Lavazza punta sugli specialty ?