MIXER_343

16 Pubblico esercizio/Consuntivo beverage Mixer Un fenomeno che ha riguardato la filiera del be- veragenel fuori casa inquesta epocadi pandemia e che impatterà positivamente su tutto il canale è una riorganizzazione del sistema distributivo. “Abbiamo notato – afferma Mario Carbone – un minor ricorsodapartedei grossisti alla ridistribu- zione. Si trattadi un segnalepositivo, perché ridu- cendo le intermediazioni, si lavora inmanierapiù ordinata, migliorando e rendendo più efficiente la filiera. Questa è a mio avviso una opportunità che nasce da questa situazione di crisi”. I vantaggi di una filiera più ordinata i consumi di vino o sostituirlo con alternative più economiche, come la birra”. AUMENTI DEI PREZZI: UN FENOMENO DA MONITORARE Laquestioneprezzi è calda in tutte le catego- rie, del fuori casa enon solo. “Li stiamomonitorando –affermaCarbone–e ci aspettiamoulteriori aumen- ti anche in questo inizio del 2022. La differenza tra il canalemoderno e l’horeca è che il primo riesce ad assorbire gli aumenti, in parte attraverso le strategie promozionali, in parte erodendo i propri margini e quindi contenendo gli aumenti al consumatore. La filiera del fuori casa non riesce a farlo: è molto più frammentata, non ci sono acquisti speculativi e non si fa ricorso alla levapromozionale. Bisogna fare cul- tura nei confronti del gestore dei punti di consumo perchénoncarichinoeccessivamente i prezzi di ven- dita. Tutti gli attori dellafilieradovrebberocollabora- re per cercare di assorbire per quanto possibile una TABELLA 1 I TREND DELLE BEVANDE NELL’HORECA, PER CATEGORIA Trend Valore Trend Volume Trend 2021 vs 2019 Trend 2021 vs 2020 Trend 2021 vs 2019 Trend 2021 vs 2020 Birra -24,5% 9,6% -25,7% 7,8% Acqua Minerale -18,0% 18,2% -13,9% 16,6% Bevande Gassate -15,5% 21,5% -17,0% 18,5% Vino -9,9% 21,6% -11,4% 19,6% Spirits 1,1% 30,1% -8,9% 24,5% Aperitivi e Cocktails -11,8% 24,4% -18,4% 18,7% Spumanti e Champagne 20,5% 42,7% 3,1% 32,5% Bevande Base Tea -21,8% 17,6% -21,7% 13,7% Bevande Base Frutta -22,0% 22,1% -23,6% 18,0% Bevande Isotoniche/energetiche -21,8% 24,1% -18,3% 22,3% Totale Beverage -16,2% 18,4% -16,5% 15,5% Fonte IRI, canale grossisti bevande, progressivo a ottobre 2021 TABELLA 2 La ripartizione del mercato beverage per categoria Quota a Valore Quota a Volume Progressivo 2019 Progressivo 2020 Progressivo 2021 Progressivo 2019 Progressivo 2020 Progressivo 2021 Birra 38,2% 37,2% 34,4% 18,5% 17,7% 16,5% Acqua Minerale 16,0% 15,6% 15,6% 62,3% 63,7% 64,3% Bevande Gassate 11,4% 11,2% 11,5% 10,0% 9,7% 9,9% Vino 10,4% 10,9% 11,2% 3,2% 3,2% 3,4% Spirits 8,4% 9,2% 10,2% 0,6% 0,7% 0,7% Aperitivi e Cocktails 5,8% 5,8% 6,1% 0,9% 0,9% 0,9% Spumanti e Champagne 3,7% 4,4% 5,3% 0,6% 0,7% 0,8% Bevande Base Tea 2,6% 2,5% 2,4% 2,0% 1,9% 1,9% Bevande Base Frutta 2,5% 2,2% 2,3% 1,3% 1,2% 1,2% Bevande Isotoniche/ energetiche 1,1% 1,0% 1,0% 0,5% 0,4% 0,5% Fonte IRI, canale grossisti bevande, progressivo a ottobre 2021 parte dei costi in ogni pezzo della filiera e far capire al gestore che deve contenere gli aumenti di prezzo. Il rischio è che se gli aumenti sono eccessivi, calino i consumi”. ❁