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18 Pubblico esercizio/Mercato Mixer Quattro buone ragioni per credere alla crescita Nel 2022 il fuoricasa dovrebbe incassare un allungo superiore al 30%. A supportare la previsione, quattro motivi. Così come quattro saranno le buone pratiche da adottare per cavalcare la ripresa di Manuela Falchero I l 2022 si candida a essere scanditodalla regoladel “quattro”. Sono quattro infatti i fattori che porta- no le previsioni elaborate da The Npd Group a prospettare per il mercato del fuoricasa una crescita superiore al 30% sia in termini di visite che di spesa. Un allungo deciso, quindi, che dovrebbe proiettare il giro d’affari del mercato a quota 62miliardi di eu- ro, facendo segnare un significativo recupero rispet- to al biennio 2020-2021, seppure ancora inferiore di ben due miliardi di euro rispetto al benchmark pre-pandemico. Il primoelemento su cui si fondanoqueste in- coraggianti stime è rappresentatodal favorevolecon- testoeconomicocomplessivo : laCommissioneEuro- pea ipotizzaunrimbalzopositivoper il Pil italianodel 6,2%. Una spinta robusta che, se proseguisse anche nel 2022 a un tasso del 4,3%, porterebbe a ipotizzare un ritorno ai livelli pre-crisi già a metà del prossimo anno. Il secondo cardine rimanda al fenomeno inflat- tivo: l’aumentodeiprezziindurràiconsumatoriafare scelte più razionali . Il che, riferito all’Ooh, dovrebbe significare una normalizzazione della spesa media individuale . Il terzo pilastro ha invece a che fare con le restrizioni dovute all’emergenza sanitaria. E qui le indicazioni sono in verità più in chiaro-scuro: da un lato, infatti, nonostante l’aumento dei casi di conta- gio registrati a partire dall’autunno, non sembrapro- filarsi all’orizzonte la possibilità di nuove chiusure , ma dall’altro – va detto – è verosimile che il perdurare dell’onda pandemica possa rallentare la crescita nel periodo invernale. Infine, il quartomotivo che induce a ben sperare: l’aumento dei consumi fuoricasa re- gistrato negli ultimi mesi del 2021 . Un buon viatico per l’anno appena iniziato, che pure dovrà fare i con- ti con andamenti differenziati a seconda dei canali e dei momenti di consumo: a trainare la ripartenza sono infatti leoccasioni piùesperienziali , inprimis la cena, mentre a faticare di più sono quelle di carattere funzionale, in particolare legate al mondo del lavoro edella scuola, soggettoa importanti rimodulazioni in termini di mobilità. Quattro sono però anche le “buona pratiche” che potrebbero aiutare gli operatori del fuoricasa a ricostituire una nuova normalità. “Sarà importante – spiega MatteoFigura , responsabile FoodserviceNPD in Italia – creare connessioni emotive e relazioni privi- legiate con un consumatore sempre più attento non solo a selezionare i commensali, ma anche gli stessi locali. Nevralgico si rivelerà poi assicurare esperien- za e gratificazione agli avventori, in cerca non più solodi socializzazione,maanchediunappagamento creatodaprodotti e servizi . E ancora, si potrà e dovrà cercare di trarre vantaggio dall’uso dei dispositivi di- gitali, ormai entrati stabilmente nelle abitudini degli italiani anche in fatto di ristorazione, come pure di investire sui temi della sostenibilità, sempre più pre- senti nell’ agenda setting che guida le scelte dei nostri connazionali”. ❁ The NPD Group, Inc. | Proprietary and confidential The NPD Group Inc. / CREST Italy Il mercato è in ripresa e ci avviciniamo ai livelli pre-covid 4541 4235 4604 4577 4943 5544 6134 6495 6070 1564 1912 1961 2118 3697 4824 5061 5837 5696 gen feb mar apr mag giu lug ago set 2019 2021 Totale OOH - Spesa (mio) Totale OOH 72% della spesa del periodo pre-Covid YTD Ott.