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Pubblico esercizio/Industria alimentare “La carta dei valori” della ristorazione L a ristorazione è pronta ad andare oltre i dram- mi e le incognite del recente doloroso periodo, riprendendo il suo ruolo strategicoper le filiere dell’agroalimentare e del turismo. Per farlo meglio è necessario una strategia unitaria in grado di valo- rizzare l’intero Sistema Paese. Unpattodi filiera tra ristoratori, produttori e agricoltori per concretizzare un lavoro di raccordo e di integrazione tra agricoltura, industria alimentare, distribuzione e ristorazione, che è anche un appello alla Politica. C’è bisogno di un tavolo di coordinamento che si occupi delle politiche dell’intera filiera agro- alimentare , indispensabile nella fase di ripartenza di un settore che vuole tornare ad essere trainante ed attrattivo, superando alcuni gap strutturali che non consentono di sfruttare pienamente le grandi potenzialità. Sono necessari interventi di breve periodo , dalla decontribuzione dei salari a tempo determi- nato – almeno fino alla fine della crisi pandemica – alla revisione del Decreto flussi, indispensabile per il reperimento di quella manodopera necessaria a svolgere lemansioni per le quali non si trovano per- sone disponibili tra i nostri connazionali. Il lavoro principale, tuttavia, è quello di ri- costruire la fiducia in un comparto che per guar- dare al futuro sa di dover investire anche sulla di- gitalizzazione e sullo sviluppodi servizi sostenibili. Strumentostrategico per facilitarequesta trasforma- zione 4.0 saranno i bandi contenuti nel PNRR riser- vati alle imprese del turismo, primi tra tutti quelli sull’ammodernamento e sull’efficientamento ener- getico. Una quota di questi fondi potrà essere richie- sta anche dai Pubblici Esercizi, come assicurato dal ministro del Turismo, Garavaglia. All’orizzonte, rimangono tuttaviadue spau- racchi: l’inflazione e la risalita dei contagi . Le imprese segnalano forti tensioni sui prez- zi di acquisto dellematerie prime e in taluni casi dif- ficoltà di approvvigionamento ed è pertanto neces- sario un attento presidio da parte del Governo pro- prio per contrastare eventuali fenomeni speculativi. La “Cartadei Valori” della ristorazione ita- liana curatada DavideRampello contiene le linee di azione per la promozione e la valorizzazione delle nostre eccellenze enogastronomiche, definiti beni culturali viventi a cui la ristorazione dà corpo, rinnovamento e racconto. Tra i firmatari, Massimo Giansanti , presi- dente di Confagricoltura, David Granieri , vicepre- sidente Coldiretti, Marco Lavazza , presidente di Unione italiana Food, Giulio Rapetti Mogol , presi- dente Siae e, oltre a LinoEnricoStoppani presidente di Fipe-Confcommercio, Carlo Sangalli, presidente nazionale Confcommercio e il ministro Massimo Garavaglia . ❁ Ristoratori, agricoltori e produttori insieme per rilanciare la filiera agroalimentare di Giulia Erba 20 Mixer