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21 IlManifesto della ristorazione N ell’erapandemica chepurtroppo stiamoancoravivendo, i settori che continuano a soffrire – e che tentano fati- cosamente di ripartire – sono quelli della ristorazione e dell’ospitalità. Perciò, ora più che mai, è necessario un pia- no d’azione volto a valorizzare il nostro Paese, offrendo degli strumenti concreti per risollevare le sorti del mondo Horeca. È proprio in questa direzione che si muove Davide Rampello con la sua Carta dei Valori , un vero e proprio “ manifesto che mira a valorizzare la realtà attorno alla ristorazione, sia dal puntodi vista simbolico che culturale ”. Manager e consulen- te culturale, impegnato nel corso degli anni a presiedere la Triennale di Milano, a curare mostre in sedi espositive come la Biennale e le Galleria dell’Accademia a Venezia, o a dirigere eventi e manifestazioni come il Padiglione Italia all’Expo di Dubai 2021, Rampello non ha dubbi su quali siano le basi del suo progetto. “ Il punto di partenza dev’essere il convivio, il gesto più antico che l’uomo fa in quanto animale sociale ”, e aggiunge: “É proprio attorno ad un tavolo che è stata fondata la religione cattolica”. Dunque, la Carta dei Valori vuole essere “ un inno al concetto di sostenibilità, di ristoro e di cura ”. Ed Che cos’è la “Carta dei Valori”? E perché è così cruciale in unmomento storico come quello attuale? La parola a Davide Rampello di Giorgia Leone Febbraio 2022 è proprio la sostenibilità uno degli elementi fondativi della Carta: “Un tema attualissimo che racchiude in sé una serie di valori e rappresenta il senso profondo del rapporto con gli altri uomini e con sé stessi ; un tema che oggi fa riferimento allamemoria dell’uomo e alla sua contemporaneità”. È ciò di cui si aveva bisogno in questo periodo di Nuova Normalità, “soprattutto nell’attualemomento storico in cui si privilegia- no i concetti più operativi (la singola ricetta, la professione di chef come status sociale ecc.), il tutto rinforzato dal bom- bardamento dei media; così diventa fondamentale ricorrere al passato come elemento costitutivo della nostra identità”, ricorda Rampello. Dunque, la Carta dei Valori rappresenta un punto di partenza per promuovere l’Italia a partire dalle ricchezze dei territori e delle tradizioni. Ecco come conclude l’ex-presidente della Triennale: “ Valorizzare i prodotti del ter- ritorio significavalorizzare il temadel convivere edello stare assieme , un aspetto che ora ha acquisito ancora più impor- tanza. Mangiare in compagnia significa non solo alimentarsi materialmente ma anche spiritualmente: ormai il ristornate è l’ultima chiesa laica ”. ❁ Scelti dalle migliori aziende italiane e internazionali Cottura uniforme anche a pieno carico Camera di cottura in acciaio smaltato Grande e semplicità di utilizzo Forni professionali a termoconvezione dal 1987 Termoconvezione con doppia ventilazione interna Diversi modelli ultra compatti Prezzi competitivi Pronta consegna RC di prodotto su tutti i modelli CONTATTACI QUI www.geminiforni.com STAR PROGETTI TECNOLOGIE APPLICATE S.P.A. Tel 02 90 63 92 61 - info@geminiforni.com forni ® modello gemini 4N Qualità a 360 gradi nel professional cooking adv_gemini_mezza_pagina_last_stampa_V.pdf 1 3.2.22 4:00 PM