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24 Pubblico esercizio/Pasticceria Mixer Biasetto fa il bis C lassicissimo, ma anche slanciato e dal profu- mo inebriante. Questi imotivi che hanno per- messo al pasticcere Luigi Biasetto di Padova di salire sul gradino più alto del podio come miglior ‘Artista’ d’Italia del panettone al concorso svoltosi a metà dicembre dal titolo, per l’appunto, ‘Artisti del panettone’. Una sfida tra tredici fuoriclasse del lievi- tato di Natale (proposto nella versione tradizionale senza glassa) che fapartedell’iniziativa ‘HappyNata- leHappyPanettone’ di ConfcommercioMilano. Lui- gi Biasetto sarà ancheprotagonista, assieme adAles- sandroBorghese, delle prossime puntate di ABKS, la trasmissione in onda su Sky (e sul sito mixerplanet. com), per svelare qualche trucco dei suoi impasti. Lo abbiamo raggiunto subito dopo la premiazione per farci dare qualche anticipazione. Due nuovi locali. Come e perché nascono e con quale prospettiva? Si tratta di due ‘rivendite autorizzate Bia- setto’, quindi non locali di proprietà. Questa tipo- logia di collaborazione nasce dalla volontà di lavo- rare con imprenditori alla ricerca di un prodotto di alta gamma. In un momento in cui il termine qualità è stato spesso sfruttato a discapito di chi ne ha fatta una veramissione, oggi mi sento di dire che questa strategia paradossalmente ha aiutato a innalzare la percezione dell’autentica qualità. Per Golin si tratta di un Caffè. Che tipo di offerta è stata studiata in funzione di questa partnership ? La proprietà Golin ha scelto alcune nostre referenze specifiche tali da affiancare un’offerta già esistente per rimodernare e aumentare la qualità ma anche per attirare i clienti che riconoscono in Biasetto l’alta pasticceria. Di fatto Golin hamante- nuto la sua identità di brand nei colori e nello stile affiancandolo al nostro gusto elegante ed esclusivo. Nuovo riconoscimento come miglior artista del panettone ma anche due nuovi progetti che hanno visto recentemente la luce. E ancora, una nuova collaborazione con la trasmissione di Alessandro Borghese Kitchen Sound di Maria ElenaDipace E poi c’è Tuo. Raccontiamo di cosa si tratta… Il contesto di Tuo è essenziale, senza fron- zoli. Un ambiente minimal , pulito con spazi ampi tali da far sentire il cliente a proprio agio. L’offerta qui va dalla prima colazione, al pasticcino e torti- na individuale. La scelta di Tuo è pioneristica e va verso il finger food (senza posate). La proposta, sia dolce che salata, è ready to eat di grande qualità. La pasticceria è il punto di forza o uno dei punti di forza dei due locali? La pasticceria è una parte dell’offerta che completa e arricchisce quanto di già esistente, ma non rappresenta il core business .