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37 Febbraio 2022 dosi generose nelle IPA: il luppolo fungeva infatti un tempo da conservante per le birre destinate al- le lunghe traversate oceaniche, necessarie per raggiungere i mercati dell’India”. Le IPA sono oggi il cavallo di battaglia di una schiera di produttori artigianali norvegesi, danesi, estoni, statunitensi e, soprattutto, italiani: “Quando abbiamo iniziato”, sottoli- nea Mazzardi, “i microbirrifici italia- ni erano uno o forse due, mentre oggi sono più di mille”. Tra questi, un’im- portante realtà artigianale è quella del Birrificio Lambrate , attivo dal 1996 e os- servatorio privilegiato dei trend del settore grazie ai suoi due locali milanesi, dove si servono le birre del mastro Fabio Brocca . “Un merito in- negabile delle IPA”, spiega Giampaolo Sangiorgi, uno dei soci di Birrificio Lambrate , “è stato quello di aver fatto breccia anche tra i neofiti con il sapore tendente all’agrumato, al tropicale e comunque al bitter, contribuendo a superare lo stereotipo ‘Non mi piace la birra amara’. In questo le IPA sono ri- uscite dove le classiche pils non hanno avuto suc- cesso”. E se è vero che nei locali la spina la fa sem- pre da padrone, di pari passo con l’affermazione delle luppolate, sta prendendo sempre piùpiede il confezionamento in lattina : “Rispetto alla bottiglia la lattina ha oggi il comando assoluto delle vendi- te”, conferma Sangiorgi, “ la combinazione di bas- so impatto ambientale, abbattimento del rischio di ossidazione, comodità e appeal in esposizione rende infatti le lattine di nuova generazione un’al- ternativa preferibile allo stesso vetro” . Le novità negli orientamenti del gusto han- no determinato anche un cambio di pelle nel- le modalità di consumo. Alla degustazio- ne della birra si accompagna sempre più spesso ormai una ricca carta di hamburger, pizze e altre pietanze , circostanza che ha contribuito a modifi- care gli angusti pub di una volta, con le loro tonali- tà un po’ bituminose, in ambienti spaziosi il cui stile oscilla tra l’architet- tura industriale (in alcu- ni locali sono visibili gli impianti di produzione) e il minimalismo senza compromessi. A questo avrà forse contribuito an- che il sensibile aumento delle donne tra gli avven- tori : “Negli ultimi dieci anni la presenza femminile nei nostri locali è costantemente in crescita”, con-