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46 Pubblico esercizio/Analisi Formind Mixer È tempo di bilanci! L aprimaquindicinadelmesedidicembrehafatto registrare un trend di crescita a tre cifre, +160% circa a valore vs il 2020, crescita che confronta- ta con il 2019 ci descrive ancora una situazione con segno negativo, un dato che descrive un importante recupero, ancora leggermente lontanodagli standard di “normalità”del canaleHo .re.ca .; inpiù l’aumentare delle regioni gialle e delle restrizioni dovute al perio- donataliziopotrebberoafinemese farfletterequesto trend di crescita. Le categorie del canale notturno sono quelle che hanno performato meglio nel periodo di riferi- mento, in particolare spirits, vino, aperitivo litro ed energy , seguiti dabirra in fusti ebibite dispensing .Que- ste ultime due sono state le più penalizzate dell’anno, mamostranoun lievemarginedi recuperonell’ultimo quarter del 2021. NUOVE OCCASIONI DI CONSUMO Formind, dopo la chiusura dell’estate 2021, ha condotto un’indagine focalizzata a valle della filiera Ho .re.ca ., parliamo del consumatore e dell’e- sercente. Aun campione di 3000 consumatori è sta- to chiesto il suo atteggiamento nei confronti del delivery e dello smart working : il 50% del campio- ne intervistato ha dichiarato di aver aumentato le proprie occasioni delivery di oltre il 20% , inoltre abbiamo chiesto loroquale sia ilmotivo che li porta Il 2021 ha mostrato un dinamismo mai visto prima per innovazione, con una grande capacità di adattamento nel superare i momenti di maggior criticità. di Antonio Faralla Formindèunasocietàdi consu- lenza aziendale, che opera dal 1997, si posiziona sul mercato come una società di servizi in gradodi offrire una consulenza mirataefinalizzataalla soluzio- ne di problematiche aziendali. La società segue il Cliente dal disegnostrategicofinoalladefi- nizionee realizzazioneoperati- va dei progetti proposti con un approccio “tailor made”. Gra- zieal suobackground, Formind contribuisce allo sviluppo del- le aziende fornendo servizi di consulenzaalmondodellapro- duzione e all’universo della di- stribuzione. FORMIND SRL a scegliere il delivery inmodo da poter approfondi- re e comprendere gli sviluppi di questo fenomeno; il 55% ha risposto di scegliere il delivery come oc- casione edonistica aggiuntiva, il 33%per comodità e solo il 13% lo sceglie come alternativa all’uscita tradizionale. Un risultato che fa emergere l’imple- mentazione dei momenti di consumo più che la sostituzione di questi ultimi. Per quanto il fenomeno delivery abbia un andamento in crescita, il beverage non beneficia dello stesso trend inmaniera proporzionale per due motivi: il primo è che a ogni atto delivery non cor- risponde un acquisto beverage, e il secondo è che sono poche le categorie, principalmente birra e be- vande gassate, scelte dal consumatore e quindi che possono sfruttare questa crescita. Passando al tema dello smart working , qui il consumatore ha espresso più pareri distinti: una larga fetta, il 45%circa, hadichiarato che su cinque giorni lavorativi vorrebbe lavorare inpresenza tre giorni , il 35% preferisce lavorare tutti i giorni in presenza, e il restante 20%, una percentuale di rilie- vo, preferirebbe lavorare sempre da casa. Lo smart working è ben visto dal lavoratore; il 65% circa ha espresso un parere positivo alla politica di smart working , parte di questi la consideranouna possibi- lità definitiva, altri comemodalità da accompagna- re alla tradizionale routine di lavoro in presenza.