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56 Ristorazione/Panini Mixer o del vegano, oggi sempre più in voga. Un altro temada tenere inconsiderazioneè quello dellapersonalizzazione .Lapossibilità di comporre il panino in base alle proprie esigenze permette non solo di fidelizzare maggior- mente il cliente,maanchedi esplorare quelli che sono i nuovi gusti e le nuove ten- denze per restare al passo coni tempi econil target ”. Elena Gritti , dal- la sua esperienza in Mc- Cain, vadrittaal sodo: “Le leve più rilevanti sono i contorni innovativi a ba- sedipatate.In burgerbuil- ders , ovvero referenze che possonotrasformarsi inin- gredienti versatili e gustosi per comporre i burger ed ag- giungere “strati di piacere” cre- andoricetteinnovative.Poi,solu- zioni plant based e proposte adatte a menù vegetariani per soddisfare le nuove esigenze del consumatore moder- no. Infine, prodotti appositamente studiati per delivery e take away (patate, appetizer e snack )”. Federico Masella parla di terreni poco ine- splorati come il mondo green e vegetale in generale: “Non per forza andando in direzioni estremiste con la sostituzione totale della carne da parte di plant ba- sed meat . Il passaggio probabilmente sarà molto più graduale, iniziando a focalizzarsi su salse e altri ingredientidaaccompagnamentovege- tali che vadano a riequilibrare il pesodella carne all’interno del panino”. Simone Sampò sostiene che dalla chiocciola nasce una “economia elicoidale” che guarda al futuro in modo sostenibile. Un business “che si espandea spiraleversodiversi settori: alimentazione, cosmesi, tech , farma- ceutica e sociale. La nostra Chioccio- la si muove secondo natura, lentama inesorabilmentecapacediraggiungere il traguardo. Quello che l’ Escargot Bur- ger rappresenta è proprio la possibilità di rigenerazione di un alimento come il burger classico che può cogliere l’occasione di rinnovarsi, sfruttando tutte le potenzialità della cucina pop rivisitata in chiave gourmand e di alto livello”. AnnaKnipps parladi partner dacoordinare in modoottimale in fattodi servizio: “Specialmentenelle ore di punta, inmodo che possano sfruttare al meglio la loro cucina e possano produrre il maggior numero possibiledihamburgernelminortempo.Cerchiamodi offrireunaperfetta alternativa surgelata al freshburger . Pertanto, vediamounulteriorepotenzialenell’areadel sto satura,ma l’area Plant BasedBurger sta crescendo sempre di più e noi (Salomon Foodworld) abbiamo la forza di coprire bene tutte le aree”. ClaudiaCorno,AmministratoDelegatoPro- dotti Orco S.R.L. Società Alimentare Helvetia: “La crescitache riteniamopossibileecheauspichiamo èquelladellaricercadellaqualità inogni compo- nente del piatto e della sostenibilità, anche e soprattutto inambienti econtesti largamente frequentati dai giovani, come le hamburge- rie.Conlenostresalseartigianali, erigorosa- menteno squeeze , contribuiamoa rendere qualitativamente più elevata una ricetta e più consapevole il consumo”. CarlottaZucca,ResponsabileMar- ketingdiLantmännenUnibake : “Lanostra attenzione è talmente alta da conferire pure il titolo di Re dell’Hamburger Gourmet alla migliore Hamburgeria Italiana. L’idea è quella di garan- tire prodotti sempre di alta qualità e adatti a soddi- sfare le esigenze del mercato. Ma, in aggiunta, l’azienda sta puntando sempre di più sulla sostenibilità volta al rispetto per l’ambiente e a garanzia di alimenti sicuri che abbracciano tutta la linea di produzione”. FilippoMursia,FounderdiMr.Dobelina : “Si- curamente, in questi ultimi due anni, nonostante la pandemia, l’hamburger è statounodei piatti piùven- dutiancheintuttelepiattaformeonlinedi delivery . Lasuasemplicitàdalgustosempredeciso,edun prezzoabbordabile,sonounacombinazione perfetta per un pubblico giovane e meno giovane, per single e famiglie. Grazie alla nascita di Burgez, in Italia è finalmen- te diventato mainstream quello che in America è lo standard da oltre 15 anni, lo smash burger . Motivo per il quale nasce Mr.Dobelina. La voglia di poter finalmente mangiare a casa propriadei veri burger come inAme- rica. Tra i locali che forniamo stiamo vedendo una tendenza verso questa nuova tipologia di burger, dove la car- ne (ungiustomix tracarnemagraegras- so) viene schiacciata sulla piastra, il calore rilascia tutto il grasso che andrà a formare una gustosissima crosticina sul patty di carne (grazie allaReazionediMaillard) chemanterrà la carne succosa al suo interno, ma croccante all’ester- no. Un’esperienza nuova, molto più gustosa. Provare per credere”. UN SETTORE CHE NON HA LIMITI Secondo MariaD’Amico “realizzarepaninipiù equilibrati, ricchidinutrienti egenuini èunasceltavin- centeerispondeal trend delsalutistico ,delvegetariano