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60 Ristorazione/Panini Mixer DA LUMACHERIA ITALIANA “Abbiamo lanciato durante la manifestazione Helix 2021 l’Escargot Burger, novità assoluta nel campo degli hamburger. La carne di chiocciola è sem- premeno legata adunconsumo tradizio- nale e con l’Escargot Burger abbiamo deciso di arrivare proprio ad un target più giovane e pop”, sottolinea Simo- ne Sampò , Amministratore Delega- to di Lumacheria Italiana. “Rivisitata in chiave panino con l’accompagna- mentodelle salse classichedell’ham- burger, ma strizzando l’occhio alla cucina gourmand, l’Escargot Burger sta ottenendo grande successo e ben si sposa sia con la birra che con i vini rossi più robusti del territoriodi Langa”. DA MENÙ “Nell’ambito dei prodotti per inclu- sione, quindi damiscelare alla carne per com- porre un hamburger aromatizzato, consigliamo sempredi utilizzare tutta lanostra lineadi produzio- ne in asettico formata da Creme ai Formaggi, Salse di Verdure e Funghi, da abbinare sapientemente ai nostri Fiocchi di Patate che si legano alla carne”, so- stiene Federico Masella , Responsabile Marketing Italia di Menù . “Inquestomodo è possibile realizza- rehamburger ai Carciofi, al Radicchio, ai Funghi Por- cini, conCremadi PecorinoRomandoDOP.Nell’am- bitodelle salse da accompagnamento, abbiamouna scelta di oltre 50 referenze, ma possiamo citare l’ul- tima Linea Evolution Fresh, frutto dell’innovazione e della spinta tecnologica di Menù”. DA LANTMÄNNEN UNIBAKE “Il catalogo è molto ampio ma tra le ultime proposte spiccano i burger bun , perfetti per dar vita a menù sfiziosi e coinvolgere il consumatore par- tendo proprio dal pane”, rivela Carlotta Zucca , Re- sponsabileMarketingdi LantmännenUnibake. “Tra le novità il Lady Bun, burger bun con barbabietola rossa decorato con semi di cumino e ilMega Bun, un panino dal diametro di cm 15.5 centimetri e deco- rato con semola”. DA MR. DOBELINA “Il nostroprodottodi punta sono i burger bun con patate ( potato rolls ): sono una tipologia di burger bun ormai da anni divenuta lo standard nel mondo dei fast food di qualità quali Shake Shack, In&Out emolti altri”, spiega FilippoMur- sia , Founder di Mr.Dobelina . “A differenza dei clas- sici burger bun a cui siamo abituati in Italia, i nostri burger bun hanno un caratteristico sapore legger- mente dolce, un’alta capacità di assorbimento delle salse e una consistenza tale da poter avvolgere tutti gli ingredienti senzamai sfaldarsi. Inoltre, adif- ferenza del classico pane da hamburger, i paninidahamburgerdipatatetendono ad essere un ingrediente di accom- pagnamento ai burger, e non un ingrediente predominante co- me siamo stati abituati fino ad ora. Se qualcuno vuole mangiare un hamburger, ha voglia di carne, non di pane. E il bun di patate è il perfetto compagno. Almomento proponia- mo tre ricette: Classic, Vegan, Ralph, nelle di- mensioni da 60gr (9cm) e 80gr (12cm). Il Classic è la nostra ricetta dal sa- pore Americano ma dal cuore Italiano, la ricetta Vegan è la variante perfet- ta per tutto il nuovo mondo plant based e vegan e la ricet- ta Ralph invece è una ricetta più dolce e burrosa per un’esperienza ancora più goduriosa. Queste tre ricet- te vengono declinate indiverse tipologie di prodotto: burger buns, hot dog bun da 60gr e 80gr (entrambi da 16cmdi lunghezza) e pane in cassetta da 10x10cm in bauletti da 500gr”. HAMBURGER NELL’HOTEL Il format Golocious, nato dall’idea dei due giovani food influencer, Vincenzo Falcone e Gian Andrea Squadrilli, fa il suo ingresso nelle cucine de- gli hotel italiani. L’accordo è tra Fedegroup, leader in Italia nel campo della ristorazione per l’hotellerie, e i vertici del format. Il debutto è a Milano al NYX Hotel Milan di Leonardo Hotels , albergo interna- zionale dal carattere urban. Accan- tonare l’idea di un ristorante in un hotel per scegliere un mo- dello di ristorazione studiato per essere fruito interamente in modalità delivery e in linea con la richiesta del gourmet rapi- do, è davvero una scelta coraggiosa. LA PRATICA DELLO SMASH BURGER Facciamo luce anche su que- sto fenomeno. Bun, Sweetburger e Burgez a Milano e non solo, Smash Tag a Roma, Golocious e Sbambur- ger in espansione da Fuorigrotta al nord Italia. La pallina di carne trita fre- sca schiacciata direttamente sullapiastra piace semprepiù. È sinonimodi freschezza eun richiamoadiversi brand americani come Shake Shack o Steak’n Shake . ❁ E s c a r g o t B u r g e r b y L u m a c h e r i a I t a l i a n a