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64 Mixability/Planetone Mixer Non montarsi la testa, restare umili e con i piedi ben piantati a terra. Domenico, quanto ha influito sulla tua carriera il tempo investito nella formazione? Tantissimo, mi ha dato una marcia in più, ho speso tanto del mio tempo nel formarmi nei vari rami che questo lavoro ha. Bisogna acquisire competenza in tutti i settori della propria attività, ad esempio ci siamo formati anche in cucina per- ché quando c’è bisogno sappiamo sopperire alla mancanza improvvisa dello chef. Questi due anni sono stati molto difficili per tutti, come hai affrontando il cambiamento? Beh diciamo che sono stati tempi duri per questo settore, ci siamo adattati, evoluti nel modo di fare approvvigionamenti, nelminimizzare ancor di più gli sprechi, nel cercare di andare incontro al- le nuove esigenze dei nostri clienti, ma soprattutto siamo stati sempre presenti sul territorio fornendo un porto sicuro a tutti quanti, dai clienti allo staff. Questi due anni sono stati una buona palestra che oggi ci vede più uniti di prima. Hamburger e cocktail, due mondi che, inspiegabilmente, possono incontrarsi e andare molto d’accordo. Spiegaci come è nata questa idea. In linea di massima questa idea è nata da una passione e anche un po’ per scommessa, ossia quella di voler cenare con un hamburger e un bel drink, così abbiamo cominciato a formarci su quel- lo che è il mondo della carne e su come abbinare le due cose, ci è voluto un po’ di tempo ma alla fine ci siamo riusciti ed oggi siamo in continua evolu- zione con la proposta. Inoltre, sono stato sempre appassionato al mondo della carne, i diversi gradi di cottura, le svariate marinature dei tagli di carne, i molteplici accostamenti e utilizzi, i profumi della brace, tutto ciòmi incuriosisce. Ecco l’idea di acco- stare i cocktail agli hamburger e poi, ovviamente, ci siamo affidati a professionisti, chef capaci con idee nuove. La nostra cucina, il nostro bar sono labora- tori sempre in moto e ci piaceva l’idea di proporre qualcosa che qui mancava. Domenico, parlaci della tua personale idea di sostenibilità, ispirazioni e aspirazioni per i tuoi cocktail e il menu del tuo locale. Ad oggi la sostenibilità è un argomento molto importante a cui noi crediamo molto, ad esempio anche il fornitore di energia elettrica ci certifica ogni mese che usiamo il 100% di energia rinnovabile, nel locale non usiamo monouso co- me cannucce e bicchieri, la maggior parte dei pro- dotti li prepariamo noi in casa: dagli hamburger ai profumi alimentari che usiamo per i drink. Spesso sembriamo un piccolo laboratorio più che un lo- cale, ma questo è proprio il bello di questomondo.