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66 Mixability/History Cocktail Mixer LA RICETTA IBA del CASINO (Sul nostro sito, il video tutorial) Tecnica: Shake&Strain Bicchiere: Tumbler basso Ingredienti: 40 ml Old Tom Gin 10 ml Maraschino Luxardo 10 ml succo di limone fresco 2 dashes Orange Bitters Decorazione: Una scorza di limone e una ciliegia al maraschino LA RICETTA IBA dell’AVIATION Tecnica: Shake&Strain Bicchiere: Coppetta Ingredienti: 45 ml di London Dry Gin 15 ml di Maraschino Luxardo 15 ml di succo di limone fresco 1 bar spoon di crema di violetta Ingredienti: Shakerare gli ingredienti e servire senza ghiaccio, in coppetta Decorazione: Una ciliegina o una scorza di limone Cocktail pre-proibizionista parente dell’Aviationmameno conosciuto e diffuso Testo e foto a cura di NicoleCavazzuti in collaborazione conCristian Lodi titolare del MilorddelMilano A lzi la mano chi di voi l’ha servito negli ultimi mesi. Sarete in pochi. Pochissimi. Del resto, nonostante il revival dei cocktail della Gol- denAge, il Casino è quasi sconosciuto ai più. Ed è un peccato. Perché “è un cocktail vintage che risponde al trend della riscopertadei grandi classici e del ritor- noalla semplicità”, osserva CristianLodi , titolaredel MilorddiMilano , concui ne ripercorriamo leorigini e ne ricordiamo la ricetta. “Il Casino ricorda l’Avia- tion,ma èpreparato conOldTomGin invece di Lon- donDryGineconOrangeBittersal postodellacrema di violetta. Entrambi, comunque, fanno parte degli Unforgettables IBA”, aggiunge. Edecco la ragioneper cui qui vi proponiamo anche la ricetta dell’Aviation. LA STORIA Nonsappiamochi loabbia inventato, perché si chiami così (anche se è presumibile un riferimento al luogo di nascita) e quando esattamente sia stato creato. Certo, è un drink degli albori della storia del bere miscelato. Compare la prima volta nel testo Re- cipes ForMixedDrinks scritto nel 1916 da Hugo Ens- slin quando era head bartender all’Hotel Wallick di NewYork. Arenderlopopolare,però,èstato HarryCrad- dock quando lo inserisce (conuna ricetta quasi iden- tica) nel suo The SavoyCocktail Book uscito nel 1930. Da allora, la ricetta ha subìto notevoli cambiamenti. L’ultimo, nel 2020, quando IBA stabilisce come bic- chiere il tumbler basso invece della coppetta e riduce l’Orange Bitters da 10ml a due dashes . ❁ DUE PAROLE SULL’OLD TOM GIN L’OldTomGin si diffonde nell’Inghilterra delXVIII eXIXsecolo.Haungustopiùdol- ce del London Dry Gin per via dello zuc- cheroaggiuntoal distillatopermascherar- ne il gusto pungente provocato dai difetti della distillazione di quell’epoca. Facciamo un … Casino?!