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68 Ristorazione/Franchising Mixer Quali sono i punti di forza e di debolezza di un market autostradale? Ecco un’attenta recensione dell’Autogrill di Serravalle Pistoiese con un focus particolare su market e caffetteria di Luigi Rubinelli - Ex direttore di RetailWatch, Mark Up, GdoWeek e Largo Consumo S i può prendere l’Autogrill come campione di caffetteria e market autostradale e vedere il suo funzionamento commerciale eproporlo come benchmark a tutto l’universodelle caffetterie?Èquel- lo che Mixer si propone di fare a partire da questo numero del giornale. Dapprima descriveremo un punto di ristorazione e di mercato e, nelle puntate successive, lometteremo a confronto con i differen- ti competitor autostradali cercando di vedere somi- glianze e diversità. L’analisi del punto vendita di Autogrill è stata fatta a Serravalle Pistoiese, sulla Firenze ma- re. Con ogni probabilità il pdv è stato ristruttura- to negli ultimi due anni e segue il nuovo concept . Bisogna ricordare che il concept origina- rio di Autogrill viene poi adattato, come in questo caso, alla superficie disponibile qui ridotta a circa 200 mq. Il parcheggio è sufficiente anche se mal di- stribuito e sulla stessa area è presente un ufficio per i telepass-via card di Autostrade. L’ingresso è unico per entrata e uscita, le- genda ben visibile sui corner ospitati: Storie di caffè, Camogli & friend, Market, Burger in e Ristorante La fucina. Nell’analisi abbiamo omesso il ristorante e ci soffermiamo invece sul market , la caffetteria e le toilette . TOILETTE Al piano -1: toilette-lounge . Oltre ai bagni normali divisi per gender, altre toilette sono per disabili, per persone con bambini e le docce per Autogrill: dove imparare l’arte di esporre e di comunicare