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70 Ristorazione/Franchising Mixer LA CAFFETTERIA E I PRODOTTI Sonodivisi fra dolce e salato e recentemente è stato introdotto l’hamburger a fianco dei tramez- zini e delle focaccine, richiamato anche da spoin- ter volanti. La caffetteria è ben compatta e agibile, nonostante le implicazioni delle barriere imposte dal covid. La pulizia apparemeticolosa e la persona addetta al caffè sembra ben pronta ad affrontare anche i pulmann di 50 persone per volta. Di fron- te ecco lo scaffale refrigerato il ready to eat , dedi- cato però per lo più alle bevande. Siamo proprio di fronte a una offerta di dolce e salato esaustiva e non viene replicata, anche se, sul lato, vengono proposti il pane e le focacce con olive imbustati su un apposito tender . ALCUNE OSSERVAZIONI Diciamo la verità: all’Autogrill ci si ferma per le toilette , ci sta anche un caffè o un cappucci- no, perché no. Poi sta alla bravura di Autogrill e di chi ha allestito soprattutto il market a stuzzicare la fantasia dei clienti: prodotti in volume non trova- bili, sconti fra i più fantasiosi, frasi che strillano in alto, insomma, impossibile non uscire con qualche acquisto, soprattutto se c’è la famiglia e i bambini ripetono “oh, wow” e quant’altro. Ricordiamoci che i passaggi dettati dal layout obbligato impongono un sistema visivo che suscita gioia ed entusiasmo, soprattutto perché ogni centimetro quadrato è oc- cupato da un’offerta di sconto e da colori e da pack sgargianti e smisurati. Ma questo è l’Autogrill, una scuola dove imparare il merchandising e il crossmer- chandising mettendo a tacere per un attimo il gratta e vinci, tipico di tutti i bar, ormai mainstream abu- sato e abiurato. L’introduzione dell’hamburger, figurato nella comunicazione e realizzato con un prodot- to verosimile, forza anch’esso la fantasia delle per- sone e allarga l’assortimento proposto. I PUNTI DI FORZA • Le toilette , nelle diverse segmentazioni e nelle docce. • La caffetteria è ricca di particolari. • I prodotti introvabili nei formati proposti. • Le estensioni merceologiche nei lineari refri- gerati. • I completamenti merceologici del non food . • Il market per le sue unicità I PUNTI DI DEBOLEZZA • Il layout obbligato che a volte irrita per le sue curve e controcurve. • I prezzi elevati, anche se abbiamo visto come il pricing sia uno degli elementi della comuni- cazione di prodotto e di categoria. ❁