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72 Pubblico esercizio/Attrezzature Mixer Forni per la colazione: ilmattinoha l’oro inbocca O cchi puntati sulla colazione: suMixer lo scrivia- modatempoelededichiamoancheunarubrica, perché è tradizionalmente un momento assai importanteper l’economiadel bar cheha soffertome- no di altre occasioni di consumo, come la sera. Però è davverogiunta l’oradi alzare l’asticella: ormai il cliente, abituato a fare da sé a casa a causa delle chiusure a sin- ghiozzo, scegliendodi andare fuori si aspetta qualcosa dipiù.Dallacaffetteriamaanchedallacroissanteria.Ec- coallorache i forniper lacolazione, chepossonoessere utilizzati per altre lavorazioni e in differenti momenti dellagiornata, vengono inaiutodel barista, dell’opera- tore o titolare che sia. Abbiamochiestoa treproduttori di segnalar- ci le loropropostedi punta e spiegarci come eperché utilizzarle nel lavoro quotidiano. RATIONAL: ICOMBI PRO XS RispondonoMarcoCameli eMarcoZarucchi, Re- gional Corporate Chef Rational Cos’è? È il fratellominoredi iCombi Pro,ma so- lonelle dimensioni, che lo rendono ideale anche per ambienti non troppo spaziosi come i bar, per- ché per quanto riguarda intelligenza e prestazioni nonhanulla da invidiare al fratellomaggiore. Èdota- Flessibilità, velocità e facilità di utilizzo consentono di proporre un’offerta variegata e distintiva, sempre all’altezza e fragrante, che convinca il cliente a frequentare il bar in questomomento importante per il business di Anna Muzio Per chi ha fretta • Da questo numero di Mixer partiamo con una nuova rubrica dedicata alle at- trezzature da bar. • La parola va ai produttori, cui chiedia- mo non solo le innovazioni tecnologi- che, ma come possono aiutare il tito- lare nel lavoro quotidiano del bar e ad aumentare il proprio business . to di quattro assistenti intelligenti che gestiscono le cotture in autonomia. Come si usa? Con iCombi Pro XS è possibile gesti- re quasi tutte le cotture in autonomia, senza necessità di controllo da parte del personale. La funzione iPro- ductionManager permette di gestire caricamenti misti, in questo modo si riducono notevolmente i tempi di produzione per ottenere un banco ricco di scelta. Si amplia lagamma, spazian- do dalla classica croissan- teria fino alle uova fritte e sode e al bacon , per offrire colazioniditipotradizionale, internazionaleecontinentale. Inoltre offre la flessi- bilità di produrre nel corso della giornata, rimpiazzando facilmente i prodotti che stannoterminandosenza ri- schiare sovraproduzione e sprechi. IL VALORE AGGIUNTO Consenteun’ottimaqualitàevarietàdei pro- dotti dabanco, anchedal puntodi vistavisivo, perché la funzione iCookingSuite regola automaticamente tutti i parametri di cottura, per un risultato sempre perfetto anche se chi loutilizzanonha le competen- ze di un pasticcere. Una sola unità permette di ampliare e mi- gliorare l’offerta e gestire più prodotti contempora- neamente. Scegliendo la soluzione conkit di incasso è possibile cucinare di fronte ai propri clienti, che certamente apprezzeranno.