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74 Pubblico esercizio/Attrezzature Mixer TECHFOOD BY SOGABE: COMBI WAVE E COMBI WAVE SMART Risponde Gabriele Iori, marketingmanager Cos’è? Sono forni che all’interno della ca- mera di cottura combinano tre tipi di tecnolo- gie: infrarossi, microonde e turboventi- lazione, re- golabili in percentua- le a secon- da del pro- dotto che si andrà a cuo- cere. Sono for- ni compatti po- sizionabili dietro al bancone. Come si usa? Il forno esce con di- verse ricette settate e impostate, croissant , muffin , tagliata di carne, fritto misto, piz- za ecc. Èdisponibile un ricettariodigitale con100 ri- cette. Sul canale YouTube di Techfood by Sogabe Srl - Italy c’è unwebinar dedicato alla prima colazione. VALORE AGGIUNTO Con il Combi Wave, la versione più grande, è possibile servire otto croissant in otto minuti riducendo le tempisti- che di cottura e di servizio. Servendo più prodotti in poco tempo si ser- vono più clienti all’ora (e si fattura di più). Se si lavora esclusivamente con prodotti prelavorati si può par- lare di rigenerazione di prodotto e quindi per legge non è necessaria la canna fumaria. Pensiamo che in questo periodo per la colazione sia ancora più importante la ve- locità, per sodisfare le esigenze di quei clienti che vogliono mantenere l’abitudine della prima cola- zione al bar ma anche per situazioni tipo delivery, takeaway, to go , contesti in cui la velocità è ancora più importante. Avendo la possibilità di modulare le tre tec- nologie all’interno della camera di cottura è possi- bile offrire una colazione variegata, ovvero operare con tantissimi prodotti dedicati alla prima colazio- ne ( muffin , girelle, svedesi ecc. sia vuoti che farciti ma anche, per il salato, la frusta sorrentina) e, anche, lavorare direttamente da gelo, ondemand, limitan- do il potenziale spreco di prodotto. ❁ GEMINI FORNI: FORNO A TERMOCONVEZIONE GEMINI 4N Cos’è? Forno a doppia ventilazione, robusto ed es- senziale, che garantisce una cottura uniforme anche con volumi importanti con impasto sia fresco che precongelato. Completodi quattro teglie, ha capaci- tà di 36brioches. Combina performance, semplicità di utilizzo e durabilità. Come si usa? Principalmente utile per la cottura/riscal- damento dei croissant , può essere utilizzato anche per altre situazioni, almomento della colazione per un’offerta “innovativa” e inaltrimomenti della gior- nata. Si rivolge ai professionisti della ristorazione che cercano un forno elettrico che garantisca una cottura ineccepibile, facile da usare ed essenziale nei comandi. VALORE AGGIUNTO L’esperienza ac- quisita in oltre 30 anni di attività ha permesso di progettare e realizzare prodotti in grado di garanti- re non soltanto una cottura ineccepibile ma anche una grande affidabilità e praticità di utilizzo. L’elevata qualità di cottu- ra in ogni condizione di carico è assicurata grazie alla doppia ventilazione, ai deflettori sa- gomati e a una distanza tra le tegliemaggiorata. La camera di cottura in acciaio smalta- to rende la pulizia molto più semplice e veloce e il pannello di controllo laterale facilita e ve- locizza la manutenzione.