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80 Ristorazione/Assaggioformaggio Mixer Uno sguardo alle caratteristiche più salienti e al profilo sensoriale del tipico formaggio sardo di Vincenzo Bozzetti I l Pecorino Sardo DOP Dolce e Maturo è il for- maggio prodotto in Sardegna con latte intero di pecora sarda raccolto uno o due volte al giorno. La denominazione di origine protetta è stata rico- nosciuta in Italia con il DPCM04/11/1991 e, con la registrazione presso l’Unione Europea, con la pub- blicazione sulla GUCE 163 il 02/07/1996. Il Pecorino Sardo DOP è di forma cilindrica a facce piane con scalzo dritto o leggermente con- vesso. Nella tipologia Dolce (bollino verde) può Il Pecorino SardoDOP