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5 Proprietario ed editore Quine SRL www.quine.it Giorgio Albonetti Presidente Marco Zani Amministratore Delegato Sede operativa ed amministrativa Via Spadolini 7, 20141 Milano – MI Quine iscritta al Registro Operatori della Comunicazione n. 12191 del 29/10/2005 Tutti i diritti di riproduzione degli articoli pubblicati sono riservati. Mensile - Registrazione Tribunale di Milano n. 88 dell’8/03/1986. Febbraio 2022 Giorgio Albonetti Direttore Responsabile David Migliori Vicecaporedattore d.migliori@lswr.it tel: 342 6517 838 Maria Elena Dipace Redattrice m.dipace@lswr.it tel: 345 0316 665 Giorgia Leone Editor Support g.leone@lswr.it Giorgio Lomuoio Sales Manager Area Horeca g.lomuoio@lswr.it tel: 335 7884 503 Luigi Mingacci Sales Manager l.mingacci@lswr.it tel: 320 4093 415 Elena Cotos Ufficio Traffico e.cotos@lswr.it tel: 340 1367 901 Collaboratori Maddalena Baldini Vincenzo Bozzetti Nicole Cavazzuti Elena Consonni Pierluigi Cucchi Giulia Romana Erba Manuela Falchero Antonio Faralla Claudia Ferretti Alberto Gerosa Pasquale Muraca Anna Muzio Carlo Odello Roberta Parollo Valentina Picco Planet One Service RG Commerciale Luigi Rubinelli Riccardo Sada Lino Stoppani Ufficio Studi Fipe-Confcommercioo Servizio Abbonamenti Tel 02 864105 abbonamenti.quine@lswr.it Abbonamento annuale: € 50,00 Abbonamento per l’estero: € 100,00. Produzione Antonio Iovene – a.iovene@lswr.it Grafica e fotolito Life sh.p.k. Stampa Graphicscalve SpA Località Ponte Formello 1/3/4 24020 Vilminore di Scalve BG 54 PANINI Hamburger, che passione! 62 PLANETONE Domenico Abbate: Cocktails Hamburger and more 66 HISTORY COCKTAIL Facciamo un … Casino?! 68 FRANCHISING Autogrill: dove imparare l’arte di esporre e di comunicare 72 ATTREZZATURE Forni per la colazione: il mattino ha l’oro in bocca 88 FROZEN FOOD Non ci fermiamo mai! 76 NO WASTE Tendere allo zero: 4 motivi per non sprecare 80 ASSAGGIOFORMAGGIO Il Pecorino Sardo DOP 82 PICCOLE AZIENDE L’Innovazione nella piccola impresa: un gioco di squadra 86 IN EVIDENZA Le novità su Mixer Planet 92 FORMAZIONE La strategia vincente? Investire nel capitale umano Ristorazione