Table of Contents 1 102

MIXER_343

Copertina 3
Il punto 5
La socializzazione vince sulla paura 5
Il punto 6
“L’altezza dei quadri” 6
Sommario 8
In primo piano/Inchiesta 10
Caff  specialty e prezzo della tazzina. La parola ai baristi 10
Pubblico esercizio/Global coffee 14
2022: l’anno della formazione emozionante 14
Pubblico esercizio/IEI 15
La torrefazione di famiglia 15
Pubblico esercizio/Intervista 16
Perchè Lavazza punta sugli specialty? 16
Pubblico esercizio/Consuntivo beverage 18
Parziale recupero nel 2021.Attenzione puntata sui prezzi 18
Pubblico esercizio/Mercato 22
Quattro buone ragioni per credere alla crescita 22
Pubblico esercizio/Industria alimentare 24
“La carta dei valori” della ristorazione 24
Il Manifesto della ristorazione 25
La Grande Rassegnazione e le nuove prospettive di vita 27
Pubblico esercizio/Pasticceria 28
Biasetto fa il bis 28
Pubblico esercizio/Pnrr 30
Come ottenere i finanziamenti per le imprese di turismoe Horeca 30
Speciale Birra/Scenari 32
Birra: il panorama competitivo in Italia 32
Speciale Birra/Mercato 36
Birra a 360 36
Speciale Birra/Nuovi Trend 40
Il bello dell’amaro in bocca 40
Speciale Birra/Scenari 44
Dieci nuovi trend per il 2022 44
Mixability/Mixinnovation 46
Birra:le accoppiate perfette 46
Speciale Birra/Convivialit 48
Birra, la forza del lato social 48
Pubblico esercizio/Analisi Formind 50
È tempo di bilanci! 50
Pubblico esercizio/Social Reputation 52
Come avere successo sui siti di recensione? La parola a clienti ed esercenti 52
Ristorazione/Panini 58
Hamburger, che passione! 58
Mixability/Planetone 66
Domenico Abbate: Cocktails Hamburger and more 66
Mixability/History Cocktail 70
Facciamo un …Casino?! 70
Ristorazione/Franchising 72
Autogrill: dove imparare l’arte di esporre e di comunicare 72
Pubblico esercizio/Attrezzature 76
Forni per la colazione: il mattino ha l’oro in bocca 76
Ristorazione/No waste 80
Tendere allo zero: 4 motivi per non sprecare 80
Ristorazione/Assaggioformaggio 84
Il Pecorino Sardo DOP 84
La professione/Piccole aziende 86
L’Innovazione nella piccola impresa: un gioco di squadra 86
In evidenza 90
LE NOVITÀ SU MIXERPLANET 90
Pubblico esercizio/Frozen food 92
Non ci fermiamo mai! 92
DALLE AZIENDE 94
RICOLA 94
La Professione/Formazione 96
La strategia vincente? Investire nel capitale umano 96
Associazioni Territoriali 98

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