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25 Marzo 2022 Facciamochiarezza: i tèveri epropri derivanotut- ti dalle foglie della Camellia sinensis (o Camellia theifera oThea sinensis, tutte della famigliadelle Teacee) ma si differenziano per i diversi tratta- menti lavorativi che permettono diversi gradi di ossidazione delle foglie. Il t èverde èuntènonfermentato. Le foglievengo- no essiccate utilizzando il calore, che impedisce la fermentazione. Il t ègiallo è lasciato ingiallireper effettodell’umi- ditàedel caloreprimadell’essiccazione. Èprodot- to solo in alcune aree della Cina. Il tè nero ha un colore scuro che deriva dai pro- cessi di fermentazione cui vengono sottoposte le foglie, lasciate a contatto con l’ossigeno per alcu- ne ore. Dopo la fermentazione le foglie vengono essiccate. Ha più teina rispetto al tè verde. Il tè bianco è preparato con le gemme o le prime fogliedella Camelliasinensis lasciate essiccare al- la luce del sole per prevenirne l’ossidazione. Il tè Pu-erh è un tè post-fermentato: le foglie, dopo essere state lavorate e pressate, sono fatte maturare anche per diversi anni, da qui il gusto e l’aroma terroso con retrogusto di legno e sot- tobosco. Il nome deriva dalla maggiore zona di produzione, in Cina. Il tèoolong , anchedetto tèblu, è sottopostoauna ossidazione parziale delle foglie arrestata dalla tostatura. Da grado di ossidazione e di torrefa- zione differenti risultano tè anche molto diversi tra loro. Il tèmatcha èun tèverde giapponesedapiantedi qualità elevate (dette tencha ) cresciute all’ombra e raccolte amano, che si presenta sotto forma di una polvere finissima verde brillante. Èuna buo- na fonte di antiossidanti. Il Roooibos (anche detto, impropriamente, tè rosso) nonè un tèma deriva dalle foglie essiccate dell’omonimapianta africana. Èprivodi caffeina e ha un basso contenuto di tannini. LE GRANDI “FAMIGLIE” DEL TÈ la curcuma. Ma ci sono anche i tè floreali, di rosa, crisantemo, loto, che nell’acqua bollente si aprono come in una seconda fioritura. La curiosità? Arriva il tè made in Italy . La piantagione più grande d’Italia (ma non l’unica) si trova nel parco della Val Grande nel Verbano , ha 24mila piantine, il primo raccolto è del 2019, e il tè viene lavorato e venduto come tè bianco, mentre in Val d’Ossola a Premosello si segnala il primo rac- colto di tè verde della coltivazione sperimentale di “La Via del Tè”, storicomarchio fiorentino, venduto miscelato con scorza di bergamotto, petali di rosa e aroma naturale di limone. ❁