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40 Speciale Arredamento/Rinnovare Mixer Una ristrutturazione oculata ma d’impatto è la via per comunicare al pubblico un’offerta ripensata. Ma quanto può costare e come organizzarla? Ce lo spiega un architetto specializzato in Horeca di Anna Muzio È il momento di rinnovare il proprio locale. Una necessità, piùcheuno sfizio. Perché leabitudini, i clienti, la ristorazione sono cambiate. Soffre la pausa pranzo al bar, ad esempio, a causa dello smart working e dell’assenza di turisti nei centri storici, ma ancheper lepreoccupazioni individuali, economiche e pandemiche. Ne abbiamo parlato con l’architetto AndreaLanghi di AndreaLanghiDesign, chehapro- gettatovari locali in Italia e all’estero e ci hadatouna serie di consigli pratici. Ma prima, il contesto: “Dieci anni fa si è co- struito unmodello di business per il fuori casa basa- to sulle esigenze del mercato, che erano quelle dei Millennials che volevano mangiare a tutte le ore spendendopoco. Sononati tanti locali che facevano la stessa cosa. Ora le condizioni sono cambiate: è sta- to un stop rapido e radicale, ma il mercato continua ad evolversi e sarebbe cambiato comunque. Resta il trauma per gli imprenditori causato dalla repen- tinità del cambiamento. Ora si tratta di rimettersi in gioco capendo quali sono le nuove esigenze del pubblico, trovando altre formule”. COS’È IL RESTYLING Prima di tutto, cosa si intende per restyling? “È una filosofia che non prevede rivoluzio- ni, ma adattamenti al gusto del pubblico . Se sosti- Per chi ha fretta • I cambiamenti portati dalla pandemia, di abitudini e percezioni, rendono ne- cessario unmutamento dell’ambiente del locale • Il design è unmodo per comunicare al pubblico e attirare la fascia di clienti che si vuole nel bar: deve essere coe- rente con l’offerta • I costi da affrontare, i tempi, le “dritte” dell’architetto Andrea Langhi, specia- lizzato in progettazioni per l’Horeca È ora di restyling tuisco unmacchinario o una sedia rotta non faccio restyling ma manutenzione, al pubblico non inte- ressa. Con il restyling devo cambiare la percezione del mio bar in modo memorabile”. Quando è il momento di metterlo in cantiere? “Quandoc’èuncambiamentodimercato, co- me ora, oppure un cambio di gestione o di offerta. Lo scopo principale è di comunicare con il cliente e rendere il locale più attrattivo al pubblico, acquisire nuovi clienti e aumentare le vendite: l’investimento andrebbe ammortizzato in un anno”. Tacomaki, nuova realizzazione di Andrea Langhi Design in Corso Como 12 Milano