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52 Pubblico esercizio/Attrezzature Mixer È il bar il regno del ghiaccio. Lemacchine per realizzarlo Una scelta importante per l’ampio uso che se ne fa nella pratica giornaliera: ecologia, consumi, dimensioni e purezza dei cubetti prodotti sono le caratteristiche da prendere in considerazione di Anna Muzio C he siapestatoopieno, piattoo a scaglie, il ghiac- cioè indispensabile al bar, dove è impiegatoper prepararedrink, caffè shakerati, frullati e centri- fughe e per tenere in fresco le bottiglie di vino. Dallaqualitàedella formadel cubettodipen- de la buona riuscita, non solo estetica, del cocktail. Ecco perché lamacchina per realizzarlo è una scelta importante. Abbiamo chiestoadueproduttori di se- gnalarci la loroproposta di punta e spiegarci come e perché utilizzarla nel lavoro quotidiano. SCOTSMAN ICE: LEGACY Risponde Simone Buratti, Digital Manager Cos’è? Macchina del ghiaccio limited edition pro- dotta in 250 pezzi costruiti a mano, accessoriati e testati da operai specializzati. Come si usa? Produce38kggiornalieri, nonè troppogran- de e lapulizia èmolto facilitata, conuna capacitàdel contenitore ( bin ) internodi 19kg. ProduceGourmet Ice, ovvero cubetti pieni, cristallini, duri e che non contengono impurità, ideali per cocktail, icebuckets , drink edegustazioni di liquori. La griglia frontale 3D permettedi incrementare la ventilazionedellamac- china fino al 70%. VALORE AGGIUNTO Èunamacchina innovativa e attenta all’am- biente perché utilizza il refrigerante naturale R290. Xsafe è un accessorio grazie al quale all’interno del bin in automatico avviene la sanificazione del ghiaccio e del bin tramite raggi UV che combattono virus, muffa ecc. È più efficiente nei consumi rispet- to allemacchine del ghiaccio delle sue dimensioni. Ha una solida struttura inBlack stainless ste- el , vetro temperato e titanio, e un desi- gn unico nel suo genere. La macchina, bella da vedere, può essere posizionata sul bancone bar anziché nascosta die- tro. Si presenta con ricettario di cocktail, certificatonumeratoe scoopdi acciaioper prendere il ghiaccio.