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4 Sommario Mixer Pubblico esercizio 12 GLOBAL COFFEE Il caffè italiano in Cina? Di nicchia e può crescere 36 TENDENZE ARREDAMENTO: Cinque trend per i nuovi tempi 40 RINNOVARE È ora di restyling 44 IMPRESE Arredo bar: la parola alle aziende 46 TREND Creare un’identità con l’arredo 50 L’ARCHITETTO Progettare attraverso metafore 52 ATTREZZATURE È il bar il regno del ghiaccio. Lemacchine per realizzarlo 56 CONSIGLI PRATICI Sanificare: ecco come fare 58 PROCEDURE Igiene e cucina: una guida pratica 20 INCREMENTO COSTI Aumenti generalizzati sulle materie prime: l’impatto su bar e ristoranti 22 NUOVI STRUMENTI Fipe lancia il nuovo portale web 13 IEI Caffè: spazio ai giovani! 14 POST-COVID Socialità e pandemia: le prospettive future 18 ANALISI FORMIND Tiriamo le somme. Ma con fiducia 8 PILLOLE DI CAFFÈ Caffeina: conoscerla per proporla al meglio 7 ECONOMIA Caro petrolio e cattivi raccolti: perché al bar il caffè costa di più 6 ATTUALITÀ Cambiamento climatico: perché il prezzo del caffè salirà ancora 24 COLAZIONANDO Tutti pazzi per il tè, alziamo l’asticella al bar Ristorazione Speciale Arredamento Focus Sanificazione 26 Tra latte e caffè, le mille declinazioni della bevanda del mattino 32 FRANCHISING Starbucks: il regno della monomarca