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58 Focus Sanificazione/Procedure Mixer Quali sono le tecniche per una pulizia impeccabile? Ecco qui qualche informazione utile circa le procedure da mettere in pratica e i prodotti da usare Testo a cura di Afidamp, “Guida pratica: La pulizia nella ristorazione” Q uali sono le procedure per una pulizia impec- cabile? Ecco qui qualche informazione utile circa leproceduredamettere inpratica e i pro- dotti da usare PRATICHE GENERALI Lamateria prima più importante che si uti- lizza sia per la preparazione dei cibi sia per la puli- zia è l’acqua. Boiler di accumulo o scambiatori per acqua calda, impianti di addolcimento, tubature vecchie, sistemi idrici mal realizzati o trascurati, possono dare origine a contaminazione microbi- ca dell’acqua. Questa evenienza renderebbe vane tutte le operazioni di pulizia di seguito elencate. A tal fine, una delle prime operazioni da svolgere è prevedere un sistema di controllo periodico della qualità dell’acqua. Prima di svolgere ogni operazione di puli- zia su apparecchiature alimentate elettricamente, ricordarsi, ove possibile, di scollegare la spina dalla rete. Per la rimozione di sporco resistente evitare assolutamente di usare pagliette di ferro o spazzole in ferro. Utilizzare questi strumenti, comporta l’i- nevitabile rilascio sulla superficie di microscopiche particelle di ferro, che sfruttando l’ambiente umi- do, innescano in poche ore fenomeni di corrosione o peggio ancora, di contaminazione dei cibi. Tutte le superfici a contatto con gli alimenti, dopo le re- lative operazioni di disinfezione o di deter-disin- fezione, vanno accuratamente risciacquate. A fine lavoro di pulizia ricordarsi di lavare e disinfettare tutte le attrezzature utilizzate. Igiene e cucina: una guida pratica