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5 Marzo 2022 62 AERAZIONE Che aria tira? 66 MIXINNOVATION I must have per i locali: detersivi professionali 68 SOCIAL REPUTATION Una recensione ci cambia la vita 86 ASSAGGIOFORMAGGIO La Robiola di Roccaverano 88 SCELTA CROMATICA Comunicare con i colori nei bar 92 FORMAZIONE Le nuove opportunità formative firmate Fipe 94 ASSOCIAZIONI TERRITORIALI 78 RICETTE Tre twist firmati dal Maestro 73 AIBES Il barman 80 PLANETONE Gabriele Marocco e il Lab Alchemico 84 EVENTI Beer&Food Attraction: l’eating out torna in presenza Redazione Collaboratori Pubblicità Produzione Servizio Abbonamenti Editore Testata Associata n. 344 marzo 2022 www.mixerplanet.com Giorgio Albonetti • Direttore Responsabile David Migliori • Vicecaporedattore d.migliori@lswr.it tel: 342 6517 838 Giorgia Leone • Editor Support g.leone@lswr.it Maddalena Baldini, Vincenzo Bozzetti, Nicole Cavazzuti, Elena Consonni, Pierluigi Cucchi, Giulia Romana Erba, Manuela Falchero, Antonio Faralla, Claudia Ferretti, Alberto Gerosa, Pasquale Muraca, Anna Muzio, Carlo Odello, Roberta Parollo, Valentina Picco, Planet One Service, RG Commerciale, Luigi Rubinelli, Riccardo Sada, Lino Stoppani Ufficio Studi Fipe-Confcommercioo Giorgio Lomuoio • Sales Manager Area Horeca g.lomuoio@lswr.it tel: 335 7884 503  Luigi Mingacci • Sales Manager l.mingacci@lswr.it tel: 320 4093 415 Elena Cotos • Ufficio Traffico e.cotos@lswr.it tel: 340 1367 901 Servizio Abbonamenti Tel 02 864105 abbonamenti.quine@lswr.it Abbonamento annuale: € 50,00 Abbonamento per l’estero: € 100,00. Antonio Iovene – a.iovene@lswr.it Life sh.p.k. Graphicscalve SpA Località Ponte Formello 1/3/4 24020 Vilminore di Scalve BG Quine SRL Sede legale Via Spadolini, 7 - 20141 Milano www.quine.it - info@quine.it - tel. 02 864105 Quine iscritta al Registro Operatori della Comunicazione n. 12191 del 29/10/2005 Tutti i diritti di riproduzione degli articoli pubblicati sono riservati. Manoscritti, disegni e fotografie non si restituiscono Mensile - Registrazione Tribunale di Milano n. 88 dell’8/03/1986. Ai sensi dell'art. 13 Regolamento Europeo per la Protezione dei Dati Personali 679/2016 di seguito GDPR, i dati di tutti i lettori saranno trattati sia manualmente, sia con strumenti informatici e saranno utilizzati per l’invio di questa e di altre pubblicazioni e di materiale informativo e promozionale. Le modalità di trattamento saranno conformi a quanto previsto dagli art. 5-6-7 del GDPR. I dati potranno essere comunicati a soggetti con i quali Edra S.p.A. intrattiene rapporti contrattuali necessari per l’invio delle copie della rivista. Il titolare del trattamento dei dati è Edra S.p.A., Via G. Spadolini 7 - 20141 Milano, al quale il lettore si potrà rivolgere per chiedere l’aggiornamento, l’integrazione, la cancellazione e ogni altra operazione di cui agli articoli 15-21 del GDPR. Grafica e impaginazione Stampa