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69 Marzo 2022 esigenze, comportamenti e trend dell’intero com- parto in larga scala dell’area pisana. Incontriamo diversi esperti del settore, per far luce sullo stato del rapporto tra clientela e ristoratori del posto. LA PAROLA AI COMMERCIANTI Partiamo da Stefano Campazzi di Quali- ty Control , nonché coordinatore del Pisa Quali- ty Restaurant ed esperto della Commissione per la Rilevazione dei Prezzi all’Ingrosso sulla piazza della provincia di Pisa (organismo della Camera di Commercio). “ Le piattaforme sono uno strumento utile se disciplinato meglio – spiega subito Campazzi – e sono come il proseguo di una guida . Nel mondo della ristorazione ormai certe app vengono un po’ consultate come l’elencodel telefono e lette limitan- dosi forse alle prime due recensioni. Tra immagini e parole, ormai vediamo tutto di un ristorante, sia nell’accezionepositiva chenegativa. Strumenti come TripAdvisor sonopresi sempre inconsiderazionedai ristoratori che, qui nel Pisano, hannodettobasta alla critica selvaggia. Quando si parla di qualità-prezzo su queste piattaformemolte segnalazioni trovano il tempoche trovano. Sento spessoparlaredi ristorato- ri che, esausti, ormai si disinteressano alle recensio- ni”. “Vero anche che alcuni ristoratori utilizzano in maniera scorretta TripAdvisor assegnandosi stelle o commissionando recensioni false. Il sistema di voto è decisamente migliorabile”. Anche FrancoBracaloni del RistoranteCa- stero di Lavaiano si è arreso agli haters: “Homesso un cartello sulla porta con scritto No TripAdvisor proprio per prendere le distanze da chi cerca la cri- tica facile. La critica deve arrivare dai professionisti. Noi siamo una realtà a conduzione familiare e non stellata”. Una cosa Bracaloni ha notato: “ SuTripAv- dvisormi pare che le persone sianopiù critiche, su GoogleMapspiùcostruttive . Sempre suTripAvdvi- sor ci hanno criticato su un vino da 170 euro (erano due bottiglie d’annata) e sull’arredo vecchio (e noi siamo in una villa del 1500). Chi viene da noi cerca un ambiente molto definito e se cerca un posto da 25 euro allora ha sbagliato ristorante”. LE RECENSIONI SUI RISTORANTI PISANI Si parte subito dal Ristorante Cantina Va- sari che conta circa 900 recensioni mentre andia- mo in stampa e che è una “una piacevolissima sorpresa” per Sveva B (come molti utenti omette il cognome)”, giovane mamma ben accolta “dal cameriere Manuel, gentilissimo”, che ha “trovato un tavolo adatto per poter mettere anche il pic- colo con seggiolone da loro fornito”. Sibillino il commento di NLa1 a Il Ristoro della Pe’ : “Piccolo locale con cucina a vista, piatti semplici ma buoni. Prezzo onesto, buona scelta di vini del territorio L’ambiente e il personale sono ‘anticonformisti’, ma senza eccedere”. Allo spesso affollato Risto- F ranco B racaloni del R istorante C astero