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14 Pubblico esercizio/Colazionando Mixer Le ultime novità di un caposaldo che non può mancare nell’offerta della colazione al bar si trovano su Instagram. Forse è il momento di dedicarci la giusta attenzione, affiancando a una solida base “classica” qualche variazione sul tema di Anna Muzio C ubiche, a forma di ruota, con strisce colorate, ricoperte di polveri , glasse o granelle. Per capi- re davvero le infinite variazioni che può avere una semplice brioche (o cornetto o croissant , per il termine correttovedere il box) ilmodopiù semplice e immediato è rivolgersi al social più immaginifico, nel senso di basato sulle immagini: Instagram. Ma quali sono i profili più interessanti e che dedicano a questo caposaldo della colazione italiana le loro attenzioni? Ne abbiamo selezionati cinque che, per motivi diversi, è interessante seguire. SPUNTI DAL WEB: CINQUE PROFILI (+1) DA SEGUIRE Sarà perché si presta a varie interpretazio- ni, perché la base vuota può essere farcita a piacere, anche almomento. Perché richiama subito l’idea di inizio di giornata insieme a caffè o cappuccino. Per la sua fragranza, dolcezza e per la forma amezzalu- na. Dalla quale però ogni tanto ci si può discostare, il croissant, o cornetto, spopola su Instagram. Con pastry chef , pasticcerie e creativi che ne danno l’in- terpretazione più originale, che a volte lascia il tem- po che trova, ma spesso diventa virale e si diffonde. Gli account da seguire insomma possono dare spunti per rinnovare la propria offerta. Nobuyuki Endo (@nov1966) della Boulan- gerie Richer di Niigata inGiappone si definisce “ar- tista e panettiere autodidatta”. Lo dimostrano le sue realizzazioni: la base di croissant non disdegna la classicamezzalunama ama trasformarsi in ruote, onde, nodi e naturalmente nel croissant cubico, re- alizzato, pare, per la prima volta da un pasticciere svedese di origine libanese Bedros Kabranian (@ bakedbybedros). La componente salutista e free-from è sempre più ricercata anche nella prima colazione: a sfatare la diceriacheveganoepasticceriasiamoterminiantite- Te la do io la brioche @ B A K E D B Y B E D R O S