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20 Pubblico esercizio/Imprese Mixer La nati-mortalità dei pubblici esercizi nel 2021 RISTORANTI – ANNO 2021 Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Infocamere Ilbarrappresentaunadellearticolazionifortidellaretedeipub- blici esercizi con140.213 impreseal 31dicembre2021 , a testimonianza dell’elevato grado di accessibilità di questo servizio sul territorio. Il turn over nelle imprese che operano in questo comparto, tuttavia, rimane consistente, smentendo la convinzione che aprire un bar sia una cosa semplice e che non sia necessaria una certa preparazione e nemmeno alti investimenti. L’analisi della natalità e della mortalità indica che nel 2021hannoavviatol’attività3.500imprese ,mentreoltre 10mila l’hanno cessata . Il saldo è stato negativo per 6.767 unità. Cala il numero delle imprese avviate e sale quello delle imprese cessate di Giulia Erba N onostante il 2021, a livello di intera economia, si sia chiuso con un ritrovato slanciodelle attività imprenditoriali, che, tra gennaio e dicembre, ha fatto registrare 332.596 nuove iscrizioni – il 14% in più rispetto all’anno precedente – la dinamica imprenditoriale dei pubblici esercizi nel 2021è stata caratterizzatadaunadiffusa incertezza sull’evoluzione della pandemia. Ciò che emerge è un forte calonella nascita di nuove imprese e un aumento delle imprese che sono state costrette a chiudere . La riduzione delle nuove iscrizioni va tenuta in grande considerazione perché è principalmente nelle nuove imprese che si realizza la pro- spettiva di innovazione del settore e di sviluppo dell’occupazione. Nel 2021, hanno avviato l’attività nei “ servizi di ristorazione , 8.942 imprese (erano 9.190 nel 2020) mentre 22.900 l’hanno cessata. Il saldo è negativo per poco meno di 14mila unità. TOTALE SERVIZI DI RISTORAZIONE (BAR, RISTORANTI, MENSE E CATERING) ANNO 2021 Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Infocamere Tra i ristoranti hanno avviato l’attività 5.325 imprese e poco meno di 12.400 l’hanno cessata portando il saldo a oltre -7.000 unità. La nati-mortalità per forma giuridica evidenzia una criticità diffusa, con una maggiore sofferenza a carico della ditta individuale. Il tasso di turnover è del -3,6%. Il numero delle imprese del canale ha toccato, a fine anno, quota 196.000 . La ditta individuale costituisce la forma maggioritaria di or- ganizzazione dell’impresa: poco meno di una su due si qualifica così.