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50 Speciale Vino/Aziende Mixer IL PROSECCO PER UNA RISTORAZIONE DI QUALITÀ “Ledifferenze tra leannate2020e2021 sono statenotevoli…si puòaffermare che l’an- damentodel consumodel vinofuoricasahase- guitodi pari passo l’ottimismoo il pessimismo delle persone”. Racconta Ernesto Balbinot ti- tolare di LeManzane . “I segnali positivi giunti dalla ristorazione sonostati entusiasmanti, ov- viamente sempre trattando di qualità”. E se la cucina èdi livello, taledeve esserepure la carta dei vini, compreso il tantoamatoProseccoche continua la suaascesa. “Inalcuni Paesi, come la Germania, sì è registrato un lieve calo a causa dellapandemiama, in lineagenerale, il Prosec- coè sempreunospumanteapprezzatoebevu- to. Si aspetta pure la bella stagione in cui si ri- prenderà abere con curiosità il ProseccoRosè. E, per quanto concerne il Vinitaly – Conclude Balbinot –, LeManzanepresenteràunBrutNa- ture, inaggiuntaallealtreetichettedi gamma”. www.lemanzane.com LO SPUMANTE METODO CHARMAT CHE GRATIFICA Per Montelvini è il CEO Alberto Se- rena a descrivere il settore. “Nel 2021 abbia- mo recuperato ciò che era andato perso nel 2020, visto che l’80% dei consumi, per noi, avvengono nell’Ho.Re.Ca. Ciò che è emerso, è stata l’avanzata delle bollicine, nel nostro caso Asolo Prosecco, come tipologia capace di gratificare. E, proprio su questa tenden- za, avevamo proposto un’attività, il Prosec- co for Breakfas t: un’iniziativa scherzosa ma pensata in seguito a un’analisi dei consumi: abbiamo notato chemolte persone, anche al mattino, prediligevano un sorso di Prosecco in abbinamento al cibo”. Unaspetto singola- re, confermatoda una posizione piùomen o stazionaria dei vini fermi e da una crescita del 30% del Prosecco rispetto al 2019. “Le bolli- cine del nostro territorio sono diventate le compagne di pranzi e cene al ristorante, non solo in Italia ma anche all’estero, una ten- denza sempre più diffusa grazie allamessa in commercio di Prosecco Brut ed Extra Brut”. Importante è anche la trasversalità dei con- sumatori, dai più giovani agli adulti. “Ci sono i fedelissimi della tipologiama anche gli sco- pritori del Prosecco – conclude Alberto Se- rena –, in questo caso mi riferisco ai giovani che si approcciano alle bollicine venete con la mixology. Riscontriamo un bel successo per l’Asolo Prosecco SuperioreDocg Il Brutto, non filtrato e secco, quasi con dosaggio zero. In più, lo scorso anno abbiamo lanciato il Prosecco da mosto, per ora una produzione limitata ma che sta avendo successo”. www.montelvini.it ❁ A lberto S erena CEO di M ontelvini I l B rutto M ontelvini E rnesto B albinot , titolare cantina L e M anzane C onegliano P rosecco S uperiore D ocg B rut N ature S pringo G reen