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4 Sommario Mixer Pubblico esercizio Siamo su: 18 ANALISI FORMIND Gli aumenti minacciano i consumi 30 ANALISI IRI Vino: buona ripresa, soprattutto per le bottiglie 34 PROSECCO La democrazia delle bollicine 48 AZIENDE Il piacere di bere vino… ma di qualità 52 E-COMMERCE Portali del vino: un’opportunità per il B2B 54 MIXINNOVATION Nuove proposte per un servizio di qualità 38 SOSTENIBILITÀ La scelta è sempre più green 42 TERRITORIO Autoctoni e denominazioni, le nicchie di valore 32 MERCATO Away from hom e: voglia di normalità 58 OSSERVATORIO HOSTMILANO PER MIXER Fuoricasa: quattro trend per il 2022 62 ORIGINI E CARATTERISTICHE Gin: damedicina a re delle notti 68 PLANETONE Le 1098 etichette di Gin de “La Gineria” 72 TENDENZE E NOVITÀ La capacità di adattarsi 20 IMPRESE La nati-mortalità dei pubblici esercizi nel 2021 22 GLOBAL COFFEE Alla (ri)conquista dei clienti domestici 23 IEI Quale futuro per il rituale della colazione? 14 COLAZIONANDO Te la do io la brioche 10 ATTUALITÀ La luce oltre la siepe? Il fuoricasa guarda oltre la pandemia 6 PILLOLE DI CAFFÈ Caffè e donna: la maggioranza silenziosa Ristorazione Speciale Vino Focus Gin 24 FRANCHISING Ristop cerca la differenziazione da Autogrill. Ecco in che modo