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68 Focus Gin/Planetone Mixer C lasse ‘87, proprietario, bartender , ristoratore e tuttofare de “la Gineria”, Diego proviene dalla scuola alberghiera e, da settembre 2003, lavo- ra dietro al banco come ogni giorno fosse il primo. Diego, raccontaci un po’ di te, cosa ti ha spinto ad intraprendere inizialmente la carriera di bartender? Diciamo la verità, la cosa che piùmi ha spin- to ad intraprendere la carriera nelmondo dell’ospi- talità è che alla fine della terza media non sapevo cosa fare e, fortunatamente, ho scelto quello. Poi è diventato il mio stile di vita. Il tuo locale è molto specializzato nella sua offerta. C’è qualche motivazione legata a sapori e aromi che senti particolarmente tuoi? Già alla prima stagione, dove avevo appena 15 anni, in cucina a Sottomarina (VE) nell’albergo chiamato “Mosella” capì che il ristoratore sarebbe stata lamia strada. Ed eccoci qui con la Gineria. Lo- cale con 1098 etichette di gin, che utilizza spezie, ed alcuni ortaggi proveniente dal nostro giardino. Nel tuo locale, la Gineria, oltre a preparare cocktail, offri anche una vasta selezione di Gin, ben 1098! Puoi parlarcene un po’? Il mondo del ginmi ha appassionato quan- do ho fatto il corso sommelier dove, nella giornata dedicata agli Spirits, il nostro relatore era anche lui appassionato di questa bevanda spiritosa, io in di- scotecabevevo soloGinTonic e alloradellapassione ho fatto il mio lavoro attuale. Diego, cosa è significato per te, in termini pratici, realizzare un progetto così ambizioso? Diciamo che realizzare un locale così, con determinati spazi, determinate offerte in una zo- na dove lo spritz la fa da padrone non è stato facile inizialmente, ma, la determinazione, la voglia e “il pepe” per pagare i debiti ha fatto diventare la Gine- ria, dal 2015, un punto di riferimento per la zona e anche fuori zona dove oggi conta 15 dipendenti. Diego Cesarato ci racconta come è nato il suo locale e la sua passione per il mondo del gin di Valentina Piccoper Planet One Le 1098 etichette di Gin de “La Gineria” La Gineria, Via Luxore 1, Santa Maria Di Sala (VE) Diego Cesarato