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74 Focus Gin/Tendenze e novità Mixer ter che conteneva chinino in quantità maggiori ri- spetto a oggi, con la conseguenza di note amaricanti completamente diverse. Oggi le toniche sono delle sode a tutto tondo, dove spesso il chinino è nascosto se non del tutto assente, quindi il rischio è che la to- nicaprenda il sopravventosul bilanciamentodel gin, rovinandolo. Anche in considerazione del fatto che in una media di dosaggio la tonica è circa tre volte il volume di servizio del gin. Fortunatamente”, pro- segue Ambrosi, “da quando Fever ha creato la fascia premium nel mondo dei sodati, sono comparse sul mercato delle toniche di eccellenza come AQ e, in Italia, Scortese e Cortese per tutto quel che riguarda rispettivamente l’ambito gourmet e il massmarket ”. TUMBLER VS. BALLON Tra le novità nel servizio, il mercato oggi ha finalmente portato sia l’operatore sia il consumatore a una maggiore attenzione verso la temperatura di servizio e il ghiaccio, elemento quest’ultimo decisivo per il mantenimento e il bilanciamento del drink, di cui – non dimentichiamolo – costituisce oltre il 50%. “Sièinoltrecapito”,aggiungeSamueleAmbrosi,“cheè il nasoadare il gusto. Ci si ingegnaquindi semprepiù ad accompagnare un buon gin tonic con una spezia, con un dettaglio (non una contaminazione) in gra- do di richiamare poi in bocca il gusto di quanto si sta per bere. Importante a riguardo è l’uso del tumbler, bicchiere di grande eleganza e contatto con la storia, sempre preferibile al ballon che richiama il bicchiere spagnolo. Che poi è un bicchiere da gin tonic, unico drink consumato inquantità inSpagnadato che èun paesechenonhaunhéritage storiconelmondodella miscelazione”, chiosa sarcastico Ambrosi. A BRACCETTO CON GUANCETTA E STRACOTTO Ci sono novità anche sul fronte degli abbi- namenti. Fatta la doverosa premessa che in Italia il gin non è quasi mai neat, ossia schietto, il gin tonic dimostra di poter andare d’accordo anche con le pietanze più impensate: “Recentemente”, conferma Ambrosi, “abbiamo organizzato alcuni eventi – ce- ne, degustazioni ecc. – conaccompagnamentodi gin tonic apietanzeparticolarmente impegnative come la guancetta brasata e lo stracotto conpolenta. È sta- to un successo strabiliante, a giudicare dal feedback ricevuto dal pubblico”. Se questa non è versatilità. Bulldog Gin è un ginmoderno di alta qualità che reinterpreta il classicoLondonDry Gin mescolando distintamente 12 prodotti botanici creando una finitura liscia ed equi- librata. Bulldog è stato fondato nel 2007 ed è entrato a far parte di Campari Groupnel 2017. Bombay Gin è un gin dal bagaglio ol- fattivo più aromatico: al naso esprime sentori netti di ginepro e un mix di erbe vegetali ed aromatiche di alloro, salvia e timo, insieme a sensazioni floreali di violetta e glicine. Edgar Sopper , il Gin firmato Monte- negro: un London Dry Gin dal cuore italiano. Il metodo “London Dry” segue un processo artigianale che prevede la distillazione solo degli estratti naturali, senza aggiuntadi aromi. Emporia Gin è un gin pregiato all’es- senza di bacche di Ginepro Fenicio, infuse in finissimo alcol neutro ottenuto al 100% da grano. Giniu è un London dry inglese che vuole rappresentare la pura essenza di Sar- degna. Sprigiona tutti i profumi caratteristici della macchia mediterranea. Gin Mare è fatto con tecniche tradi- zionali del Mediterraneo attraverso una deli- catamacerazione e una distillazione separata. Luz Gin è composto da 9 botaniche tutte trentine (ginepro; alloro; olivo; asperu- la; rosmarino; salvia; salvia sclarea; mentuccia comune; limone) lasciate in infusione separa- tamente e successivamente distillate in alam- bicco discontinuo da 1.000 litri. MalfyGin è composto da ginepro, co- riandolo, iris, pompelmo, liquirizia e angeli- ca, il Gin Malfy viene tagliato con l’acqua del Monviso. Adatto a toniche sia neutre che dai gusti più decisi. O’ndina è un nuovo gin di proprietà Campari le cui botaniche principali sono: ba- silico frescodalla Liguria, agrumi dal sud Italia e un mix di altri aromi: ginepro, salvia, mag- giorana, timo, radice di iris.