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6 Pubblico esercizio/Pillole di caffè Mixer Sono oltre la metà della forza lavoro ma solo un quarto delle imprenditrici, e nella produzione lo sbilanciamento è anche maggiore: ma qualcosa si sta muovendo di Anna Muzio Caffè e donna: lamaggioranza silenziosa D onne e caffè, cosane sappiamo? Benpoco, dav- vero. Eppurenellastoriadel caffèperunAngelo MoriondoounAngeloAchilleGaggiaabbiamo unaErnaKnutseneunaMelittaBenz. L’immaginario del barista, però, tradizionale o specialty che sia, è generalmente uomo, meglio se barbuto. Eppure ul- timamente si segnalano timidi sussulti di diversità. Anche perché la realtà sul campo, come vedremo, è ben diversa. Nelle competizioni internazionali, ancora a predominanzamaschile, sempre più spesso le bariste si affermano. DallenostreManuela Fensore eCarmen Clemente, campionesse nella Latte Art, alla statuni- tense Andrea Allen , seconda classificata ai World Ba- ristaChampionshipaMilano loscorsoottobre che tra cinque anni si vede come “mamma [ha due bambine, ndr ] che lavora nel caffè e incoraggia altre a eccellere nel campo degli specialty coffee ”. Work life balance , inclusione, passione: tanti aspetti daconiugare che fannosì che, come intanteal- treprofessioni,lastradadellebaristesiaspessoinsalita. Sebbene il 51,4%della forza lavorodi bar e ristoranti sia composto da donne, solo il 28,7% dei locali è a titolarità femminile . Unapercentualechenel2021èdestinata ad assottigliarsi a causa delle chiusure postCovid.Laparzialeripresadelset- tore nel 2021 ha evidenziato infatti comelapandemiaabbiaaccentuato la disparità di genere: i dati INAPP ci dicono che il 49,6% delle nuove assunzioni femminili èa tempopar- ziale contro il 26,6% degli uomini, e il 42% dei nuovi contratti firmati dal- le donne associa anche una forma con- trattuale a termine o discontinua, contro il 22%dellenuoveoccupazionemaschili. Se- condoilsitodelParlamentoeuropeo,“oltreil30% delledonnenell’UE lavorapart-time edè impiegata in larga parte nell’economia informale, caratterizzata da