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100 Mixer La professione/Marketing Il Bar ZeroWaste una direzione da prendere, per tante buone ragioni Ridurre gli sprechi è sempre più un’esigenza. Cercare di venire incontro a questa rivoluzione, sia nelle piccole cose che nelle scelte aziendali più elaborate, è ciò che tutti i bar dovrebbero proporsi di fare per il futuro di Roberta Parollo Per chi ha fretta • I nuovi target di consumatori chiedono a gran voce marchi, prodotti e locali più sostenibili, quindi possiamo ingaggiarli presentando attività zero waste e comu- nicando loro i nostri risultati • Molti bar in Europa stanno provando a privilegiare prodotti con meno ghiaccio e con meno agrumi, per limitare i rifiuti • Il prodotto più sostenibile è sicuramente la birra alla spina: i pub inglesi sono av- vantaggiati! C on Zero Waste o Rifiuti Zero si intende una strategiagestionalechesiproponedi adottare unatteggiamentoconsapevoleversolerisorse utilizzateogni giorno : ci si propone di ripensare alla vitadei rifiuti che l’attivitàdi produzione genera, edi considerarli qualcosa chedeve essere azzerato, oper- ché non si genera più, o perché si ri-genera. PERCHÉ SPOSARE LO ZERO WASTE Cercare di ridurre gli sprechi ha il vantaggio di tendere a non generare aggravi di costo del ven- duto, e anche di non generare ulteriori costi am- bientali: oltre alla riduzione dei costi per l’azienda (magari anche di 2 o 3 punti percentuali sul fattu- rato), si interviene sui costi generali della comunità in cui si vive, riducendo gli aggravi di smaltimento e anche dell’inquinamento ambientale, che sono sempre meno sopportabili. In ultimo, possiamo considerare gli effetti di miglioramento della propria immagine di in- segna presso la clientela più giovane, che sempre più richiede un impegno serio da parte degli im- prenditori che sceglie. I PRINCIPI DELLO ZERO WASTE • Reuse : non scegliere materiali che si possono usare una volta sola . Ma Reuse vuol dire anche riutilizzare gli scarti alimentari che produciamo nella nostra attività, se possibile, come le buc- ce degli agrumi, le foglie esterne dei vegetali, i gambi, le bucce dell’ananas, i fondi del caffè… • Reduce : ridurre il piùpossibile l’utilizzo di tutti i materiali che non siano organici , come carta, vetro, metallo, ceramica… • Recycle : comportarsi bene nel fare la raccolta differenziata , aiutare i clienti a farla dando loro i contenitori dovemettere le cose al posto giusto; • Rot : compostare direttamente , soprattutto se si sviluppano grandi quantità di rifiuti organi- ci alimentari, altrimenti conferirli alla raccolta differenziata come umido compostabile;