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Maggio 2022 25 la rappresentazione pratica di questa nostra scelta. Sul mercato italiano proponiamo la linea del Birri- ficio Angelo Poretti con svariate declinazioni, dalla 4 Luppoli alla 10 Luppoli in bottiglia, una gamma pensata per abbracciare tutte le categorie birraie, comprese le specialità. Poi abbiamo la linea Grim- bergen , che rappresenta l’eccellenza nel panorama delle birre d’abbazia, e ovviamente Tuborg , che è una birra danese distribuita in Italia dagli anni ’70, talmente entrata a far parte delle nostre abitudi- ni da essere considerata da molti una birra italiana. Puntiamo a fornire un assortimento completo che possa cogliere e intercettare le esigenze di qualsiasi tipo di locale, un’offerta completa di ottime birre che soddisfino tutte le esigenze dei consumatori. Proviamo a definire meglio una possibile segmentazione, con le birre più adatte ai diversi format? Mauro Marelli: In linea generale la linea di birre del Birrificio Angelo Poretti è particolarmente indicata per le pizzerie , i ristoranti , i locali gourmet : agli operatori che gestiscono queste realtà forniamo 12 birre diverse, differenziate per numero di varietà di luppoli utilizzati nella ricetta e stile, che permetto- no di andare incontro a richieste molto diverse a se- conda delle esigenze del locale e del tipo di clientela. Ilmondodei pub vienecopertodaGrimbergen: birre d’abbazia di altissimo livello. Per unpub che fa dell’e- sperienzadibereunabirradialtolivellolasua mission , offrireai clientiunaGrimbergenèunasceltavincente. Il mondo dei locali più trendy , dove ci sono gli even- ti musicali , dove il target è marcatamente giovanile, è appannaggio di Tuborg, che è una lager , molto più beverina, molto equilibrata, che proponiamo in due versioni, bionda e rossa. SerenaSavoca: Intemadi segmentazioneedi differenziazione, la nostra priorità è di portare sem- pre innovazione sui brand; lo facciamo guardando ai trend e modulando le nostre proposte per andare incontro allemutevoli richieste dei consumatori. Ag- giungo che facciamo sempre molta attenzione a co- me lenostrebirrepossano abbinarsimeglio al tipodi cibo proposto e all’offerta dei locali. Da qui una serie di collaborazioni come quella del Birrificio Angelo Poretti con diverse realtà che promuovono la cultura del cibo, dallepiùstoriche comeadesempio laScuola dellaCucina Italiana, alle realtà più giovani e innova- tive come il teamdi Chef in Camicia: abbiamo scelto di far incontrare la buona cucina e la birra di qualità, con quest’ultima che diventa un accompagnamento sorprendente nellemigliori ricette del Made in Italy. Passiamo al sistema DraughtMaster, perché ne parlate come di una soluzione così innovativa? MauroMarelli :Ilprimovantaggioimmediato per l’esercenteèdi poter contare sudi un fustoconun prodotto di qualità per un mese. Anche in eventuali condizionididifficoltà,omodifichetemporaneedelle performance del locale, il barista avrà sempre la ga- ranzia di avere un fusto di qualità per lungo tempo . Un secondo elemento innovativo è legato alla tecno- logia:ilfustoèribaltatoall’internodellacampana,edil sistemadispillaturaconsentedi nonperdereneanche unagoccia . Il temadi uneventualeparziale inutilizzo dellabirra,quellochetipicamenteaccadenellepartifi- nalideifustidiacciaio,èsuperato.Ilprodottovieneuti- lizzatototalmentefinoall’ultimagoccia,senzasprechi. Questo significa anche che non ci sono rischi di os- sidazione perché la birra non viene a contatto con la CO2,rimanesottovuotoepuòdurarefinoaunmesein condizioniottimali.Spesso,inoltre,neinormalifustila birra viene resa troppo frizzante con l’immissione di più CO2. Col nostro sistema, possiamo proporre una birra eccellente epiùbevibile , offrendo la frizzantez- za naturale del prodotto e tutti gli aromi pensati dai nostri Mastri Birrai. C’è anche un grande vantaggio dal punto di vista dell’impatto ambientale : parliamo di un fusto oneway chenonprevede “il ritorno”, nonviene resti- tuito, ma viene smaltito direttamente nella raccolta differenziatadellaplastica.Unesempioconcretodella nostra filosofia di attenzione alla sostenibilità. Serena Savoca: È per queste ragioni che pos- siamo dire con orgoglio di proporre la birra più gre- en del mercato . Infatti lavoriamo su un’equivalen- za che noi definiamo Orologio degli alberi , che mi- sura la quantità di CO2 risparmiata, non immessa nell’atmosfera grazie al sistema di spillatura Drau- ghtMaster. Calcoliamo che 20 fusti DraughtMaster - quindi 60 litri di birra - equivalgono alla CO2 che un albero assorbe in un anno di vita. Lavoriamo su questa formula per far capire l’impatto che la nostra tecnologia produce come beneficio all’ambiente. Il tutto ha un vantaggio anche in termini di gusto. Restando sul tema della sostenibilità ci sono altri ambiti in cui siete attivi? SerenaSavoca :Siamoconorgogliodeiprecur- sori: l’anno scorso il nostro bilancio di sostenibilità hacompiuto10anni . Infatti rendicontiamo lenostre performancedal2011enel2017abbiamoconsolidato il nostro impegno grazie alla strategia di sostenibilità delGruppo, TogetherTowardsZero ,cheesprimelano- stra visione per un domani migliore in unmomento di sfide importanti come il cambiamentoclimatico, la scarsitàdell’acquae leminacceallasalutepubblica. La strategia si declina su 4pilastri o sfide: zero emissioni di CO2, zero spreco d’acqua, zero incidenti sul lavoro e zero consumo irresponsabile. Parliamo di birra analcolica: Carlsberg ci crede? Anche in horeca? Serena Savoca : Sì, assolutamente, ci stiamo scommettendo. Èverocheoggi ilmercato inItalianon è di grandi dimensioni, ma sta crescendo ad un ritmo molto sostenuto, più di quanto cresca la birra nel suo insieme. Puntiamo con soddisfazione sulla nostra 4 Luppoli Zero Zero del Birrificio Angelo Poretti, che è molto apprezzata perché è una analcolica che ha un I l S istema di spillatura D raught M aster