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47 Maggio 2022 quando uno parla bene della tua attività allora tre quarti del lavoro secondo noi è stato fatto. Il locale è dotato di una pagina facebook quale ulteriore stru- mentodi comunicazione. Inoltre, vienedataprofon- da considerazioneai giudizi dellanostra clientela tra- mite le recensioni pubblicate suGoogle, per noi ele- mentodi riflessioneperuncontinuomiglioramento. La pandemia qui l’hanno vissuta come un’opportunità. Si sono buttati intensamente sull’asporto. Abbiamo iniziatoa cucinare wiener schnitzel , würstel , hamburger , fritti vari, e anche oramantenia- mo questa offerta. Sotto ogni festività le prime tre ore le dedichiamo al take-away . E per mettere d’accordo qualità medio- alta con prezzi accessibili? Bisogna esserepiù indipendenti edevi- tare di usare i semilavorati. Senza poi farsi condizionare da quello che la tivù e la Rete propongono. Succedere che qualche cliente voglia cono- scere chi lavora in cucina. Guardando i programmi tivù però bisogna ammettere che la gente sia mag- giormente attenta a quello che consuma. E un domani? Amplieremo lo spazio interno conuna nuo- va stanza e all’esterno creeremo una pergola con ve- trate, utilizzabile anche d’inverno e come privée . ❁ sone semplici. Ricordiamo che siamo un’osteria e siamo un punto di incontro, qui c’è il convivio come si intendeva una volta. Tutti cercano di strafare ma si dimenticano di fare, oggi: inve- ce, la ristorazione contemporanea deve esse- re dinamica. Bisogna riscoprire il territorio e i suoi valori. Squadra che vince, inoltre, non si cambia. Soprattutto quando è ben avviata e abile nel gestire il flusso di lavoro. All’Ostarie Da Barbian sono due in cucina e due in sala. Siamo organizzati bene, i coperti che faccia- mo noi magari in altri ristoranti li gestiscono con il doppio del nostro personale. La brigata in cucina in realtà è una coppia: Mattia Vicenzutti ai secondi e Meri Barbiani ai primi. Per crescereundomani sicu- ramente avremo bisogno di una ventata di aria fre- sca. L’obiettivo però resta lo stesso: senza snaturare quello che è stato fatto fino a oggi. E senza ricorrere a una comunicazione moderna, senza social insomma. Crediamo fermamente al passaparola e Ogni annoaFerragostovieneproposta stellediver- se versioni: crostini con il patè, le frattaglie con le tagliatellee il sugocongli gnocchi di patate. L’ap- proccio all’Ostarie Da Barbian è quello di una grande famiglia, dove ognuno devi sentirsi a casapropria.Oltreaipiattidellatradizione,fra i quali il frico e gli gnocchi al ragù, Meri dalla cucina ama proporre la pasta fatta in casa, la selvaggina, le verdure del suo orto. E precisia- molo: tutti i fornitori sono a chilometro zero. I bisnonni di Maria Vicenzutti, colei che ci porta inquesto viaggio, ovvero EugenioBarbiani eMa- ria Sione, hanno sempre tenuto alla centralità del cibo e allo stile della classica osteria di paese. L’ANATRA QUI È TUTTORA UN MUST Contatti OstarieDa Barbian Via Roma, 112/B 33040 - Moimacco (UD) Tel. 0432 722110 Orari: domenica chiuso Coperti: 40 interni e 60 esterni Info ristorante https://www.facebook.com/al.chiosco.7/ M e r i B a r b i a n i A n a t r a a l f o r n o d e l l ’ O s t e r i e D a B a r b i a n