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51 DALLE AZIENDE RUFFINO Una storia nata nel 1877, alle porte di Firenze, dal desiderio di dar vita a vini che potessero soddisfare i gusti di un’Italia che stava prendendo forma assieme ai suoi abitanti. È su queste basi che si è plasmata la Ruffino , un’eccellenza toscana che vanta – tra i molti successi – l’aver messo la prima fascetta della Docg Chianti, riconosciuta nel 1984, alle bottiglie. Una cantina capace di seguire in modo propositivo le evoluzioni del mercato, senza perdere mai di vista i sapori del passato e della tradizione. Ed è proprio da questi presupposti che Ruffino ha pensato ad Antica Ricetta, una linea della quale fanno già parte, da qualche tempo, Amaro e Vermouth, affiancati a breve (fine maggio) da altre due importanti referenze, Gin e Bitter. Antica Ricetta è una filosofia aziendale, è la capacità di fare propri e di concretizzare i ‘segreti tramandati da generazioni’ per produrre vini speciali e liquori. La ricetta del Vermouth è attestata in Toscana dal 1737, qualche anno prima rispetto alle vicende torinesi di Carpano. Ruffino, forte di questo ‘antenato’, realizza il Vermouth – tecnicamente non un liquore ma un vino fortificato – usando come base un Toscana Igt Bianco selezionato e fortificato. Nel processo di infusione, che lo porta ad acquisire il colore intenso, sono adoperate spezie, frutta, botaniche ed erbe officinali: coriandolo, limone, ciliegia, genziana, zafferano… sono solo alcuni I preziosi segreti della tradizione nell’Antica Ricetta degli ingredienti che ruotano attorno a un ‘cuore’ composto da artemisia, giaggiolo e mora. Così, il Vermouth Antica Ricetta (17%Vol) si presenta con colore buccia di castagna, i profumi sono fruttati e speziati, sentori che si ritrovano anche al palato in aggiunta a un gusto morbido con un finale piacevolmente amaro, contraddistinto da rabarbaro rosso e finocchietto selvatico. Toscana Igt Rosso unito ad alcool agricolo, e una successiva infusione con oltre 30 ingredienti, dà vita all’ Amaro Antica Ricetta , il liquore del fine pasto con proprietà digestive nato dall’insieme di botaniche ed erbe officinali, sempre secondo le conoscenze acquisite dal passato. È un drink eccezionale sia per un dopo cena, sia per essere adoperato nella moderna miscelazione. Caratterizzato dal colore ebano, si apre al naso con profumi di frutti rossi, alloro, noce moscata, cuoio e tabacco, al palato è morbido e caldo, arricchito da un amabile finale di rabarbaro. Pronti per affiancare Vermouth e Amaro anche Gin e Bitter , le nuove referenze presto a disposizione! Nel primo caso, il prodotto nasce da un processo di distillazione con l’aggiunta di bacche di ginepro dell’Appennino Toscano, iris fiorentino, angelica, foglie di vite e un altro mix di erbe e radici in infusione. Perfetto per la miscelazione, si esprime al naso con note di ginepro, sentori floreali e balsamici intrecciati al gusto secco e ben equilibrato (21%Vol), in più è caratterizzato da sentori di lavanda e toni balsamici. Intrigante e sorprendete per la sua aromaticità anche il Bitter Antica Ricetta , nato da vino Toscana Igt Rosato sottoposto a un lungo processo di infusione. Ideale per i grandi classici della miscelazione, si presenta con un bel rosso intenso, profumi di scorze d’arancia ed erbe medicinali. I 25%Vol sono ben bilanciati dal gusto agrumato e dai sentori erbacei piacevolmente amari per un risultato di assoluto equilibrio. ❁ Per info: www.ruffino.it