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Maggio 2022 a Milano del primo locale a nostra insegna gluten free ”. Rispetto all’aumento del costo del- le materie prime e dell’energia, resta inva- riato a 5 € il prezzo del trancio singolo da 300 g ; sono aumentati leggermente lamezza teglia e la teglia (otto tranci), quest’ultima passata da 22 a 28 € con un’incidenza mi- nima sul singolo pezzo che risulta sempre conveniente. Nella proposta della pizza si inse- riscono anche altri formati di franchising . Spontini propone un concept di pizza ‘de- mocratica’, accessibile e damangiare inma- niera informale nel locale o on the go . “ Il mercato della pizza va verso una polarizzazione dell’offerta , una tendenza delineata già prima della pandemia, ma che negli ultimi due anni ha visto un’accelera- zione – afferma Massimo Innocenti , ammi- nistratore delegato della Spontini Holding , titolare del marchio –. Da un lato abbiamo la richiesta di una pizza gourmet , cresciu- ta durante le restrizioni, quando dall’ home delivery si voleva una proposta più ricer- cata, e dall’altro la domanda di una pizza basic e conveniente. È probabile che tutta l’offerta che sta nel mezzo, senza una par- ticolare caratterizzazione, soffrirà o andrà a scomparire”. La proposta di Spontini unisce varie caratteristiche della tradizione della pizza italiana : la base croccante deriva dallo sfin- SPONTINI: LA PIZZA DEVE RESTARE UN PIATTO DEMOCRATICO cione siciliano e la morbidezza dell’impa- sto, alto 5-6 cm, dalla pizza toscana . Viene tutto lavorato fresco in giornata, dall’impa- sto al taglio degli ingredienti per la farcitu- ra. “Per scelta il menù è limitato – prose- gue Innocenti –, abbiamo solo rimodulato l’offerta per il target vegano e inserito un topping più gustoso con bacon e uno più light con pomodorini e grana. La vera no- vità è l’apertura, nella zona della Darsena M a s s i m o I n n o c e n t i , A D S p o n t i n i H o l d i n g