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60 Speciale/Mixinnovation Mixer Q uella della pizza è una lunga storia d’amo- re tutta italiana che prosegue da secoli, un tempo che ha permesso alle aziende di poter affinare gli strumenti e renderli il più possibile ade- renti alle esigenze dei pizzaioli di tutto il mondo. UNA TECNICA PERFETTA Vediamo insieme quali sono questi stru- menti , partendo da quelli utili in ogni pizzeria, sia tradizionale che da asporto, per poi entrare nello specifico dei prodotti principalmente utilizzati nel- le pizzerie al taglio. Il cucchiaio per stendere la famosa pum- marola , unmodello ergonomico che non solo ser- ve per la raccolta del sugo ma anche per la stesura con movimento circolare, rendendolo omogeneo su tutta la superficie. Lo spazzolone con setole in ottone rigide , perfetto per tenere puliti sia i forni a legna tradizio- nali che quelli elettrici, perché l’igiene e la pulizia sono elementi fondamentali per lavorare al meglio e rendere al massimo. Il bucasfoglia per pizze e soprattutto per focacce , ovvero una rotella con spuntoni da pas- sare sull’impasto, indispensabile per evitare che si formino bolle nell’impasto durante la cottura. E ancora, la classica oliera friulana per ag- giungere olio a filo prima o dopo la cottura e ga- rantire quel tipico gusto italiano che solo un olio extravergine sa infondere. PICCOLO PRONTUARIO PER UNA GRANDE PIZZA Esistono poi strumenti di lavoro pensati ap- positamente per chi vende pizza al taglio o almetro. Primo su tutti la rotella per tagliare a spic- chi – per pizza take-away – o a pezzi – per il servi- zio nei buffet . Degno di nota è poi un prodottomolto sot- tovalutatoma indispensabile per rendere il lavoro I giusti alleati per agevolare il lavoro, evitarsi qualche scottatura, rendere più veloce il procedimento e pulire il forno in modo ottimale. Senza dimenticare le esigenze delle pizze al metro e al taglio più sicuro e veloce: la pinza per teglie , nientemeno che uno strumento a presa che serve per estrarre le teglie da pizza o da focaccia dal forno senza ri- schiare di scottarsi, viste le altissime temperature che i forni raggiungono. Non dimenticate poi della spatola triango- lare per estrarre gli spicchi con semplicità e, anche qui, senza scottarsi e senza toccare le fette, garan- tendo la massima igiene per i vostri clienti. Passiamo ora a parlare del migliore stru- mento disponibile ad oggi sul mercato per il servi- zio di pinse, pizze e focacce, in ogni locale e attività take-away : il tagliere Giusto . Si tratta di un taglie- re composto da due parti: una base multistrato in legno di faggio e un tagliere d’appoggio in acciaio inox. È proprio l’acciaio inox a permettere un ri- lascio molto più lento del calore, mantenendo il cibo caldo più a lungo. Le misure sono pensate per classiche pizze rotonde, per pizze al trancio rettan- golari e anche per le pinse. La disposizione delle bugnature proprio sulla parte in acciaio suggeri- sce la direzione di taglio, rendendo la porzionatu- ra facile e intuitiva. La superficie bugnata permet- te poi l’evacuazione dell’umidità da tutti i prodotti da forno, mantenendone inalterato il gusto e la croccantezza . Da ultimo, ma nonmeno importan- te da segnalare, vi ricordiamo che tutta la gamma di taglieri Giusto è 100% made in Italy , il che significa scelta dei materiali di prima qualità assicurata, de- sign studiato dai migliori professionisti in collabo- razione con chi la pizza la fa in prima persona e la conosceallaperfezione, produzione italianaperga- rantire il piùa lungopossibile lequalitàdel cibo. ❁ Diventare professionisti pizzaioli RG COMMERCIALE Questa rubrica è a cura di RG commerciale - Attrezzature Barman e Ristorazione Info e contatti: https:/ www.rgmania.com/ info@rgmania.com