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Maggio 2022 61 DALLE AZIENDE MENÙ Menù , azienda leader nella produzione di specialità alimentari per il foodservice , da sempre è vicina ai professionisti della pizza. Per rispondere alle esigenze di un comparto che negli ultimi anni ha saputo rinnovarsi e innovarsi con grande vivacità, il brand di Medolla propone un’ampia gamma di prodotti per preparare, condire, farcire e guarnire il piatto italiano più amato al mondo. Dalle basi al pomodoro, dalle verdure ai topping, non mancano soluzioni pratiche e di qualità per pizzerie e ristoranti, ma anche per tutti quei locali e bar che vogliono servire una buona pizza pur non disponendo di grandi spazi e attrezzature. La grande attività di ricerca e sviluppo di Menù ha portato l’azienda a presentare alcune tra le referenze più innovative del comparto, prodotti che si distinguono per l’elevato valore organolettico e per la versatilità e la praticità con cui possono essere impiegate nel ‘mondo pizza’. Topping sempre più protagonisti Complice il successo delle pizze gourmet , i topping sono entrati a far parte, a tutti gli effetti, degli ingredienti indispensabili quando si cucina questo piatto. Un buon topping deve esaltare la pizza, senza mai coprire i suoi sapori, pertanto sempre maggiore è la richiesta di prodotti il più possibile vicini al concetto di ‘appena cucinato’, con tutta la freschezza e l’autenticità di gusti e profumi. Proprio per rispondere a questo trend, Menù ha presentato Evolution Fresh , una linea di pesti e salse ideale per guarnire, farcire Tante soluzioni per il mondo pizza e impreziosire preparazioni gourmet . La grande peculiarità di questa gamma è la lavorazione del prodotto: salse e pesti sono prodotti con tecnologie alimentari all’avanguardia per ottenere il massimo del gusto. In alcuni casi viene utilizzato l’esclusivo trattamento ad Alte Pressioni, un particolare processo produttivo messo a punto da Menù che, non prevedendo la pastorizzazione, è in grado di mantenere intatto il sapore originale della materia prima. La linea è composta da ‘Pesto alla Genovese DOP’, ‘Salsa di ‘Nduja Calabrese’, ‘Salsa di Cavolo Viola’, ‘Salsa Guacamole’ e ‘Salsa di Mango Curry e Zenzero’. Di prossimo lancio due nuove referenze : una ‘Salsa di Pistacchio’ salata, saporita e sfiziosa, e una ‘Salsa di Agrumi’ gustosa e aromatica, preparata con spremuta di arancia fresca, scorza di arancia e buccia di limone, mandorle intere e Grana Padano D.O.P.. Il trend della pizza pala Sempre più amata dai consumatori e presente nei menù di molte pizzerie, la pizza in ‘pala’ si caratterizza per la sua croccantezza, leggerezza e digeribilità, una base di elevata qualità ideale anche per realizzare pizze gourmet . P.A.L.A. by Menù è una pizza di ‘nuova generazione’, l’elevata idratazione (l’impasto contiene fra il 75 e l’80% di acqua) e i pochi semplici ingredienti utilizzati la rendono fragrante, leggera, croccante e altamente digeribile. La base precotta è pronta da farcire e da ultimare in forno. Si tratta di un prodotto artigianale, a lunga lievitazione, con un impasto che risulta leggero, alveolato e particolarmente croccante. Un’altra particolarità è la tipica forma ‘a pala’, quindi rettangolare, ideale da servire al centro di una tavola durante un aperitivo o come antipasto in condivisione. Stessa qualità, ma in versione senza glutine, per la Base Pizza Gluten Free di Menù, anch’essa lavorata artigianalmente e stesa a mano, per dare la possibilità agli operatori di servire una buona pizza anche alle persone intolleranti al glutine. ❁ Per info: www.menu.it