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62 Speciale/Aziende Mixer Gourmet ma anche la classica Margherita. L’importante è che le farine siano adatte, l’impasto leggero, il topping gustoso e la cottura perfetta. Sono le aziende a scrivere la carta d’identità della pizza. Segni particolari…? Assoluta qualità di Maddalena Baldini Se si fa in quattro… è una pizza! N onostante le difficoltà come l’aumento dei prezzi e la complessità nel reperire le materie prime, il‘mondodellapizza’continuaariscon- trare ampio margine di interesse . Ne danno prova non solo i consumi e le richieste dell’Ho.Re.Ca., ma anche gli eventi nazionali e internazionali come, per esempio, l’ International Pizza Expo a Las Vegas e il CampionatoMondialedellaPizza aParma,manife- stazioni chehanno testimoniato la vogliadi provare nuovi sapori, nuove lavorazioni e moderne cotture. Tutto ciò guidato dalla richiesta di un consumatore sempre più attento al benessere, a un approccio gre- en e desideroso di gustare la pizza come simbolo di italianità. Spazio alle aziende e ai pizzaioli che vivo- no a diretto contatto con questa prelibatezza, dalle farine ai forni. SAPORI ITALIANI E ORIGINALI “Il filo conduttore è la qualità, a prescindere che si tratti di unaMargheritaodi unaproposta gour- met – dichiara FedericoMasella , marketing & natio- nal key account manager Italia Menu -. Sono fonda- mentali gli ingredienti e le tecniche di impasto. Nel nostro caso ci si concentra sul pomodoro, lavorato in stagione, con filiera corta e maturato al sole. Questo permette di non aggiungere coadiuvanti”. C’è anche il desideriodistupire , optandoper farciture fuori cot- tura o ricercate. “Abbiamo centinaia di topping che rispecchiano la tradizione italiana; la linea Evolution Fresh, prodotti in formato top-down squeezer , come la salsa di ‘nduja calabrese, la salsa di mango, curry e zenzero o quella di cavolo viola”. Prosegue Masella e precisa: “ Dobbiamo immaginarci la pizza come una tavolozza sulla quale il pizzaiolo esprime la sua arte conmateriedi qualità . Eccoperché abbiamopresen- tato prodotti d’impatto come la salsa cacio e pepe. Abbiamo lavoratopure sull’ittico lanciandounpolpo F e d e r i c o M a s e l l a interogiàcotto, prontoda tagliareecondireapiacere, e i filetti di acciughe del Cantabrico Extra. A breve ci saranno novità anche per la linea Evolution Fresh”. Per info: www.menu.it