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64 Speciale/Aziende Mixer L u c a S a c c h i IL SAPORE INTERNAZIONALE DELLA PINSA L’innovativa Farina Multicereali Di Marco, assieme alle due nuove basi surgelate di origina- le Pinsa Romana, rappresentano due grandi lanci (presentati nell’ultima edizione di Sigep 2022) de- dicati al mondo della ristorazione. “Di Marco, at- tiva dal 1981 nel settore professionale della pizza, nasce dall’iniziativa imprenditoriale di mio padre, Corrado Di Marco, veterano nel mondo della pa- nificazione – spiega Alberto Di Marco , direttore commerciale Di Marco –. All’origine della nasci- ta dell’azienda, l’invenzione di un mix di farine specifico per la pizza in teglia alla romana , che ha stravolto il mercato delle pizzerie al taglio, grazie all’ eliminazione dei grassi negli impasti per otte- nere un prodotto digeribile e fragrante. Nel 2001, viene ideato il prodotto di punta dell’azienda: la Pinsa Romana. Gustata in tutto il mondo è oggi il biglietto da visita internazionale della Di Marco”. E la miscela di farine Pinsa Romana Multicereali è pensata proprio per impastare pinse e pizze salu- tari , ideale per impasti ad alta idratazione e a lun- ga lievitazione che consente di creare un prodotto leggero e gustoso in grado di ampliare l’offerta dei ristoratori e di soddisfare clienti sempre più attenti al benessere. Per info: www.dimarco.it LA FARINA GIUSTA PER DIGERIBILITÀ E CROCCANTEZZA “La farina è il risultato del grano macinato senza interventi di laboratorio così da non alterare la panificabilità , cioè la capacità di sostenere tem- pi e forze di maturazione e lievitazione”. È quanto afferma PieroGabrieli , direttore marketing Farina PetraMolinoQuaglia . “Bisogna considerare anche l’ estensibilità , fondamentale affinché il pizzaiolo lavori al meglio”. Elementi sui quali la linea Petra macinata a pietra fa leva, visto che ha introdotto l’uso della farina di tipo 1 e di tipo integrale nella pizza italiana . Trattando di lunghe lievitazioni il di- rettoremarketing precisa: “SuggeriamoPetra 5037 e Petra 5063, due farine di tipo 0 macinate a cilindri; per una pizza ricca di fibre e con un gusto marcato di grano è senza dubbio Petra 3”. Impasti di qualità per i quali Petra 1 ePetra 9di tipo integrale sonoper- fette per averemaggiore struttura e condimenti dai sapori decisi. “Queste farine sono idonee anche per pizze abbinate a vini pregiati e birre artigianali di alta e media gradazione”, precisa Gabrieli. E quan- do si parla di novità il direttore conclude dicendo: “Il 2022 ha lanciato la lineaHP (High Performance) composta da farine nella cuimacinazione sonopre- senti alcune parti di grani teneri germogliati con il processo PetraViva® in un impianto oggi unico in Europa. L’impasto risulta piùdigeribile, la crosta più sottile e delicatamente croccante”. Per info: www.farinapetra.it P e t r a M o l i n o Q u a g l i a A l b e r t o D i M a r c o LA QUALITÀ DI PHILADELPHIA “Philadelphia è un vero alleato dei pizzaio- li perché riesce ad esaltare i sapori degli altri ingre- dienti e a conservare il suo colore bianco inalterato anche in cottura, non rilasciando acqua”. Dichiara LucaSacchi ,CulinaryAdvisordi MondelezItalia . “Un prodotto perfetto e in linea con le tendenze del mo- mento, che si tratti di pizza tonda o pinsa romana”. Tra lepeculiarità che inunabuonapizzanondevono mancare, Sacchi precisa: “ L’impastodellabaseè fon- damentalevistochedevetenercontodi idratazione, elasticità e digeribilità ... ma fondamentale è anche la farcitura (bianca o rossa) con ingredienti freschi e gustosi, in grado di dare novità al menù per i propri clienti, come l’uso di Philadelphia nel cornicione in sostituzione alla ricotta”. E in fattodi lanci per il 2022 concludedicendo: “Nelmondopizza escono sempre diverse tipologied’impasto, condimenti e cotture. Fa sicuramente riflettere il successo che sta avendo la pinsa romana per il canale Bar e Travel, proprio per la semplicità e comodità di utilizzo di ingredienti riconoscibili dai consumatori come Philadelphia”. Per info: www.philadelphia-professional.it