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66 OSSERVATORIO HOSTMILANO Mixer Tecnologia applicata alla ristorazione: dal mondo pizza al f oodservice equipment L ’attenzione sulla filiera e sugli ingredienti, la so- stenibilità dei produttori e la capacità di perso- nalizzazione del servizio, sono tutti elementi che concorrono a offrire al cliente una pizza di alta qualità.Nell’edizionediHostMilano2021, particola- re attenzione è stata riservata al nuovo format Slices – Pizza Culture for professionals , un vero e proprio affondo tra showcooking e seminari di culturaprofes- sionale e tecniche di lavorazione dedicati ai profes- sionisti della pizza, ma anche all’organizzazione del lavoroe alle attrezzature, approfondimenti sullapiz- za in pala, in teglia, pinsa e focacce, farine e impasti. Una delle filiere che da sempre dimostra di essere ricca di novità è l’arte bianca che racchiude al suo interno i settori pane e pasta. Lo si è visto tra i padiglioni di Fiera Milano Rho lo scorso ottobre a HostMilano, osservatorio privilegiato delle tendenze del mondo equipment e della ristorazione a 360 gradi