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68 OSSERVATORIO HOSTMILANO Mixer Marketing Department – è per noi particolarmen- te attivo in questi ultimi anni grazie alla crescente consapevolezza da parte degli utilizzatori delle potenzialitàdi questo strumento, sia in termi- ni di conservazione che di cottura o comun- quedi processing . Abbiamopresentatodelle novità brevettate, uniche al mondo, come la macchina che cambia l’olio in automa- tico in pochi secondi, come l’opzione per la sanificazione integrata e autonoma con generatore di Ozono , o la macchina com- patta dedicata ai prodotti liquidi e anche una macchina a scomparsa , da cassetto, che ha suscitatoun interesse strepitosoanche fuori settore. Un nuovo portale totalmente in cloud permette di gestire al meglio, tramite l’IoT, una serie di attrezzature per ottimizzarne funzionalità, costi e consumi”. L’EFFICIENZA NEL FOOD PROCESSING NEL RISPETTO DELL’ECOSOSTENIBILITÀ Oggi si ha la possibilità di gestire inmodo ef- ficiente e interattivomacchine che cucinano, impac- chettano, stagionano,maturano, processano. Poten- zialmente tutti gli strumentiutilizzati inunacucina professionale , possonoesserecontrollati egestiti da remoto con un incredibile aumento in effi- cienza sia operativa che energetica. Nel conte- sto della sostenibilità, Hobart ha lanciato una rivoluzionaria lavastoviglie con due camere di lavaggio separate che funzionano simultane- amente. Sebbene la macchina occupi lo stesso spaziodi una lavastoviglie standard, può lavare il doppiodellaquantitàdi stoviglienellostessotem- po, risparmiando così energia. L’azienda ha inoltre sviluppato un sistema di lavaggio stoviglie, che può essere facilmente integrato nelle proprie macchine, dedicato a tazze e piatti riutilizzabili. L’applicazione della tecnologia più avanzata amacchine professio- nali per il lavaggiodi stoviglie , si è concretizzata con lepropostedi Meiko con sistemi dedicati allaperfet- Daqualcheannoaquestaparteanchelapizzasipuò gustare nella versione gourmet . Unnuovomodo di pensare la classica tonda con ingredienti di altissi- ma qualità, a partire dalle farine per arrivare alla farcia ben in vista, e pronta per il consumo già ta- gliata inspicchi generosi. Imaestri dellanapoletana per eccellenza, con il noto ‘cornicione’, hanno fatto scuola in tutto il mondo, accanto a una crescente differenziazione di gusti e modalità di preparazio- nedellaintramontabile ‘regina’.Spazioallora,come si è visto anche all’evento Slices-Pizza Culture for professionals andato in scena a HostMilano 2021, a riscoperte tradizioni in formato moderno come la pizza romana , quella ‘scrocchiarella’, e la pinsa, sempre di origine romana e di forma allungatama eseguitacon il lievitomadreecontempimolto lun- ghi di lievitazione, tendenza del momento per via dellasuaqualitàorganoletticachelarendealtamen- te digeribile. Sempre Roma ha tenuto a battesimo una particolare versione della pizza, il trapizzino , ovvero una specie di tasca di pasta per pizza con grano tenero e lievito da farcire con i piatti tipici della tradizione come polpette al sugo o coda al- la vaccinara. E non poteva mancare la pizza fritta , una versione ‘povera’ cheoggi è stata rivalutata con preparazioni e ingredienti di altissimaqualità. Base croccantee formarigorosamente tondaper la pizza alpadellinopiemontese , realizzataconun impasto che ricorda la focaccia. TUTTE LE FORME DELLA PIZZA ta pulizia e disinfezione di bottiglie in vetro, piatti ebicchieri inplastica rigidae riutilizzabi- le, nell’otticadella sostenibilità edel risparmio di plastica emessa nell’ambiente. Sono inoltre aumentate le richieste da parte dei professio- nisti del settore di nuove soluzioni efficaci per la disinfezione di attrezzature da cucina. Sofinor ha dunque studiato e sviluppato una nuova gam- ma di sistemi per la disinfezione rapida di tutti gli utensili da cucina chepossonoessere contaminati da batteri e virus. “Il nuovo sistema – racconta Philippe Delangue, Export Director Sofinor – è una sorta di armadio realizzato grazie alle nostre competenze nella progettazione dimobili in acciaio inossidabile e il nostro know-how nei dispositivi di disinfezione”. L’azienda ha inoltre sviluppato apparecchiature a tecnologia Led per la disinfezione a basso consumo, così come lavamani conunnotevole risparmiodi ac- qua e scaldavivande che consumano tre voltemeno energia rispetto ad altre apparecchiature simili. ❁ S I R M A N W 8 T O P A P P L avastoviglie H obart