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76 Mixer Mixability/Roma Bar Show Dicerto, lagranderivoluzioneriguardalapre- parazionedeidrink . Lamixologyattingealla cucinae utilizza strumenti chefinoapochi anni faeranod’uso solo tra gli chef.Ma si torna alla semplicitàdi bevuta e al minimalismo nella presentazione, con cocktail dai colori accesi, tanti long drink e una proposta più ricca di drinkfree o zeroalcol .Laparolad’ordine,comunque, oggi è less ismore . Ibartenderusanoglistrumentideglichef,dal- la macchina del sottovuoto all’evaporatore rotante (Rotavapor)chetralealtrecosepermettedifareun’in- fusione istantanea davanti ai clienti, ma si torna alla semplicità di gusto e alminimalismo 1. Less ismore 2. Distillati e drinkbio e sostenibili 3. Cocktail e prodotti zero e lowalcol 4. Èboomdi cocktail foodpairing 5. Twist on classics invece che signature originali MIXOLOGY TREND IN PILLOLE lista e scrittore Robert Simonson , celeberrima fir- ma del New York Times nonché autore di diversi libri, tra cui The Old Fashioned e Un drink come si deve (usciti in Italia nel 2018 per la Readrink) e Jeff Berry , autore e storico della cultura Tiki. Tra le guest internazionali, ecco poi Marian Baken con una masterclass su suoi drink, la fondatrice della gamma di aperitivi analcolici Æco - Claire Warner - sul palco insieme alla global brand am- bassador diMartini RobertaMariani per parlare di low e zero alcol drink ed Erik Lorincz – bartender famoso per la tecnica di servizio d’ispirazione giap- ponese e per la teatralità nonché per la creatività nella produzione di bevande – con una lezione sul less is more . E ancora: il bartender Marc Alvarez terrà un incontro con lo chef Albert Adrià (fratello di Ferràn) sul food pairing con attenzione in par- ticolare alla cultura enogastronomica spagnola e alla mixology e Antonio Parlapiano co-fondato- re del Jerry Thomas Project una lezione sui twist on classic . Non basta: Simone Onorati spiegherà come utilizzare il Rotavapor per distillare a bassa temperatura, fare estrazioni e riduzioni a freddo e usare per altre preparazioni l’acqua avanzata dalla riduzione, mentre Daniele Gentili per Organic by Red Bull condurrà un seminario sulla preparazio- ne d’infusioni con ingredienti alcolici e non. Da segnalare, poi, l’incontro di Monica Berg (socia insieme al compagno Alex Kratena del pluripre- miato Tayēr+Elementary di Londra) col pluripre- miato bartender Ryan Chetiyawardana sull’evo- luzione della mixology a Londra dove imperano il less is more , l’attenzione per la sostenibilità e la conseguente attenzione per ridurre al minimo gli sprechi e usare anche gli scarti per preparazioni e guarnizioni. “I prodotti stagionali e sostenibili sono alla base della nostra offerta e stanno diven- tando sempre più centrali nell’offerta dei cocktail bar di qualità”, spiega Monica Berg, grande soste- nitrice degli agricoltori locali. ❁ F ood pairing Tutte le info su www.romabarshow.com D rink low alcol , lessi is more